Zuccotto alle fragole: il dessert fresco e goloso che conquista tutti 🍓✨
Lo zuccotto è un dolce della tradizione italiana che porta sempre con sé un tocco di eleganza e scenografia: la sua forma a cupola e i suoi strati colorati lo rendono perfetto per stupire gli ospiti. In questa versione alle fragole diventa un dessert fresco, primaverile e leggero, ideale da servire a fine pasto o da portare a tavola nelle giornate di festa.
La cosa bella dello zuccotto è che sembra un dolce complesso, ma in realtà si prepara con passaggi semplici: basta organizzarsi con il pan di Spagna, la crema di ricotta e panna, e naturalmente tante fragole fresche e succose.
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Ingredienti
Per il pan di Spagna (genoise)
120 g di farina 00
120 g di zucchero a velo
4 uova fresche
1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno
500 g di fragole mature e profumate
500 g di ricotta vaccina ben scolata
250 ml di crème fraîche o panna fresca
70 g di zucchero a velo
Per la decorazione
Fragole intere e a fettine q.b.
Crema di ricotta avanzata
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Preparazione passo dopo passo
1. Il pan di Spagna
In una ciotola capiente rompete le uova e unite lo zucchero.
Con una frusta elettrica montate a lungo, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso: è importante incorporare aria per avere una base soffice.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm rivestito di carta forno e cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto.
Sformate e lasciate raffreddare completamente, poi tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
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2. Il guscio dello zuccotto
Rivestite una ciotola da 20 cm di diametro con pellicola trasparente.
Disponete le fette di pan di Spagna lungo il fondo e i bordi, accostandole bene in modo da non lasciare spazi vuoti. Questa sarà la “cupola” del nostro dolce.
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3. La crema e la frutta
Lavate le fragole, asciugatele e tagliatene una parte a quarti, lasciandone alcune intere per la decorazione.
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Montate la crème fraîche (o la panna) e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta. Dovrete ottenere una farcia vellutata e ariosa.
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4. La farcitura
Versate metà della crema all’interno della ciotola rivestita di pan di Spagna.
Aggiungete le fragole a pezzi, creando uno strato uniforme.
Coprite con il resto della crema e livellate bene.
Terminate con un ultimo strato di fette di pan di Spagna che farà da “base” allo zuccotto.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore: più riposa, più i sapori si amalgamano.
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5. La decorazione
Trascorso il tempo, capovolgete delicatamente lo zuccotto su un piatto da portata e togliete la pellicola.
Spalmate sulla superficie un velo della crema avanzata.
Decorate con fragole fresche tagliate a fettine lungo la base e qualche fragola intera sulla sommità.
Lasciate raffreddare in frigorifero ancora mezz’ora prima di servire.
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Consigli e varianti 🍓
Potete bagnare leggermente il pan di Spagna con uno sciroppo al limone o con succo di fragole zuccherato, per renderlo più aromatico e umido.
Al posto della ricotta potete usare mascarpone o yogurt greco, a seconda che vogliate un ripieno più ricco o più leggero.
Per un tocco elegante, potete guarnire con foglioline di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo.
In estate, provate a metterlo in freezer per 1 ora prima di servirlo: diventerà uno zuccotto semifreddo!
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Conservazione
Lo zuccotto alle fragole si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. È meglio non congelarlo, per non alterare la consistenza della frutta fresca.
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