Torta pasquale con carciofi1

Torta pasquale con carciofi: la ricetta della variante della classica ligure

Ingredienti :

PER LA PASTA PAZZA:

FARINA TIPO 0 250 gr

ACQUA 150 ml OLIO

EXTRA VERGINE DI OLIVA 2 cucchiai

SALE 1 cucchiaino

PER IL RIPIENO:

RICOTTA VACCINA 250 gr

PARMIGIANO GRATTUGIATO 50 grammi

CARCIOFO INTERO 8

UOVA 7

CIPOLLOTTO 1

MARJOLANA qb

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA qb

SALE qb

PÉPÉ qb

Come preparare la torta pasquale ai carciofi:

Passo 1

Preparare l’impasto: raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua, l’olio e il sale, quindi mescolare con una forchetta.

Passaggio 2

Trasferire il composto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Passo 3

Formate una palla e mettetela in una ciotola, poi copritela con un panno umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Passo 4

Nel frattempo pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare di netto le punte, quindi tagliare a metà il cuore ed eliminare la barbetta interna. Conservare i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone.

Passo 5

Pulite il cipollotto tagliando la base ed eliminando lo strato più esterno, quindi affettatelo finemente.

Passo 6

Lasciare rosolare in padella con un filo d’olio, quindi aggiungere i carciofi e condire. Salare e pepare, aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere per una decina di minuti finché le verdure saranno tenere. Spegnete e lasciate raffreddare.

Passo 7

Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola pulita, aggiungete il parmigiano, 2 uova e le foglie di maggiorana. Mescolare bene, quindi aggiungere i carciofi cotti.

Passo 8

Prendete poco più della metà dell’impasto e stendetelo sottilmente con il mattarello

Passo 9

Utilizzate la pasta sfoglia come base di uno stampo da 22 cm di diametro, rivestito con carta da forno, quindi riempitela con il ripieno.

Passo 10

Premendo con il dorso di un cucchiaio, ricavate 5 fossette all’interno del ripieno e in ognuna delle 5 rimanenti inserite un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Passo 11

Stendete sottilmente la seconda porzione di pasta, chiudete la torta, tagliate la parte in eccesso e ripiegate bene i bordi. Poi bucherellare il coperchio al centro con uno stuzzicadenti e spennellarlo con un filo d’olio.

Passo 12

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare.

Passo 13

Sformare con attenzione la torta rustica e lasciarla raffreddare completamente.

Passo 14

Servite la torta pasquale con le fettine di carciofi

Consiglio:

potete aggiungere al ripieno un formaggio a pasta filata, come la provola affumicata o la scamorza, per un effetto filante delizioso; potete spalmare dei ciuffi di burro sulle uova per renderla ancora più gustosa.

Per comodità potete preparare la torta pasquale ai carciofi 1 o 2 giorni prima e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.

Con l’impasto avanzato potrete realizzare delle piccole decorazioni in tema pasquale, come fiorellini o coniglietti ad esempio: la vostra torta sarà ancora più scenografica.

Conservazione:

La torta pasquale ai carciofi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un apposito contenitore ermetico.