Torta di Cipolle come al Mercato Autunnale

🧅 Torta di Cipolle come al Mercato Autunnale

Introduzione

Chi è stato almeno una volta in un mercato autunnale sa bene che i profumi sono parte dell’esperienza: il pane caldo, il vin brulé speziato, le caldarroste fumanti… e, immancabile, la torta di cipolle che sprigiona un profumo irresistibile. È un piatto ricco, goloso e sorprendentemente versatile: può essere servito come antipasto, piatto unico o stuzzichino da condividere.

Questa ricetta, con un impasto soffice e una copertura cremosa a base di cipolle, panna acida, yogurt e formaggio Emmental, è un vero comfort food, ideale da gustare nelle giornate fresche d’autunno.

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🛒 Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di quark magro (o ricotta ben scolata)

500 g di farina 00

1 uovo

1 pizzico di sale

10 cucchiai di olio di semi o d’oliva delicato

8 cucchiai di latte

1 bustina di lievito in polvere istantaneo per torte salate

Per la guarnizione:

8-10 cipolle grandi 🧅

50 g di margarina (o burro)

350 ml di panna acida

350 g di yogurt bianco intero

350 g di prosciutto cotto a dadini

350 g di formaggio Emmental grattugiato

3 uova

1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Sale e pepe q.b.

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente lavora insieme il quark, la farina, l’uovo, il sale, l’olio, il latte e il lievito. Mescola dapprima con un cucchiaio di legno e poi impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Stendi l’impasto direttamente su una teglia unta d’olio o rivestita con carta forno, cercando di formare un fondo omogeneo. Questo diventerà la base croccante e saporita della torta.

2. Prepara le cipolle

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Falle appassire in padella con la margarina (o burro) a fiamma dolce, finché diventano traslucide e morbide. Non devono bruciare, ma solo caramellarsi leggermente. Lasciale raffreddare: questo passaggio è importante per non compromettere la consistenza della crema.

3. Crea la crema di copertura

In una ciotola capiente mescola panna acida, yogurt, amido di mais e le uova sbattute. Aggiungi il prosciutto cotto a dadini, le cipolle stufate e infine il formaggio Emmental grattugiato a filetti sottili. Amalgama bene e aggiusta di sale e pepe.

4. Assembla e cuoci

Versa la crema di cipolle e formaggio sopra la base stesa. Livella con una spatola e inforna nel forno già caldo a 210 °C, ripiano centrale, per circa 20-25 minuti. La superficie deve risultare dorata e leggermente gratinata.

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🍽️ Come servirla

La torta di cipolle è buonissima appena sfornata, ma dà il meglio di sé se lasciata riposare qualche minuto: i sapori si assestano e ogni fetta mantiene meglio la sua forma.

Antipasto: tagliata a piccoli quadratini e servita tiepida.

Pranzo o cena rustica: accompagnata da un’insalata fresca o da verdure grigliate.

Finger food da festa: tagliata a bocconcini e servita con un calice di vino bianco frizzante.

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🔄 Varianti golose

Vegetariana: elimina il prosciutto e sostituiscilo con zucchine a rondelle o peperoni grigliati.

Più saporita: usa speck al posto del prosciutto per un gusto affumicato.

Rustica: sostituisci parte della farina con farina integrale.

Formaggi misti: mescola Emmental con Gruyère, Fontina o Provola affumicata.

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💡 Consigli utili

Se non trovi il quark, puoi sostituirlo con ricotta fresca ben scolata o con yogurt greco.

Taglia le cipolle sottilissime, così si scioglieranno quasi in crema durante la cottura.

Puoi prepararla in anticipo: si conserva bene in frigo fino a 2 giorni e basta scaldarla in forno prima di servirla.

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🌟 Conclusione

La Torta di cipolle come al mercato autunnale è un piatto che profuma di tradizione, convivialità e giornate fresche passate insieme ad amici e famiglia. Ricca, cremosa e irresistibile, porta in tavola tutta la magia dell’autunno in un solo morso.

Provala e raccontami: tu la preferisci semplice o con qualche variante golosa?