Polpette di Verdure1

🥕 Polpette di Verdure: Secondo Piatto Vegetariano Colorato e Gustoso

Le polpette di verdure sono una preparazione semplice, sana e colorata, perfetta per chi vuole un piatto vegetariano ricco di gusto. Con verdure fresche e aromatiche, un cuore morbido e una crosticina dorata, queste polpette piacciono a grandi e piccini, e si prestano sia alla cottura in padella che al forno.

---

🛒 Ingredienti (per circa 12 polpette)

300 g di patate

150 g di carote

150 g di piselli freschi o surgelati

150 g di zucchine

½ cipolla rossa

80 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

5 foglie di basilico

1 filo di timo

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Olio di semi di arachidi per friggere

Pangrattato q.b.

---

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Preparare le patate

Lava accuratamente le patate e lessale in abbondante acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolale e, ancora calde, passale con uno schiacciapatate per ottenere un purè liscio.

2️⃣ Tritare le verdure

Trita finemente la cipolla rossa. Lava le carote, tagliale prima a bastoncini e poi a cubetti piccoli. Lava le zucchine e tagliale a cubetti di circa mezzo centimetro.

3️⃣ Rosolare le verdure

In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lasciala rosolare a fuoco medio per qualche minuto fino a che non diventa traslucida e profumata.

Aggiungi le carote e cuoci per 2-3 minuti, mescolando spesso. Poi unisci le zucchine e i piselli, regola di sale e pepe e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Le verdure devono risultare cotte ma ancora leggermente croccanti.

4️⃣ Preparare l’impasto delle polpette

In una ciotola capiente, unisci al purè di patate il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale e l’uovo sbattuto. Mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

Aggiungi poi le verdure tiepide e le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, timo). Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto compatto, facile da modellare.

5️⃣ Formare le polpette

Bagnati le mani con un po’ d’acqua e preleva circa 40 g di composto alla volta. Rotola tra i palmi formando delle polpette regolari e disponile su un foglio di carta forno.

Passale poi nell’uovo sbattuto e ricoprile completamente di pangrattato, così da creare una crosticina croccante.

6️⃣ Cottura

Frittura: Scalda abbondante olio di semi di arachidi a circa 160°C. Friggi le polpette poche alla volta fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Cottura al forno: Disponi le polpette su una teglia, spennellale leggermente con olio extravergine e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura uniforme.

7️⃣ Servire

Trasferisci le polpette su un piatto da portata e servile subito, calde e fragranti. Perfette accompagnate da una salsa allo yogurt o da una fresca insalata.

---

🌟 Consigli e varianti

Puoi aggiungere altre verdure a piacere, come peperoni o cavolfiore, per dare colore e gusto in più.

Per un tocco di sapore extra, prova ad aggiungere un cucchiaino di paprika dolce o curcuma nell’impasto.

Se vuoi renderle più leggere, la cottura al forno è ideale e mantiene tutte le vitamine delle verdure.

Le polpette avanzate possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni o congelate crude e cotte all’occorrenza.

---

Queste polpette di verdure non sono solo un secondo piatto gustoso: sono un vero arcobaleno di colori e sapori che conquisterà tutta la famiglia! 🌿🥕