Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora – La Ricetta Rustica che Profuma di Tradizione 🍗🍷

Il Pollo alla Cacciatora è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni. Nato nelle cucine contadine italiane, ha attraversato le generazioni mantenendo intatto il suo fascino. È un piatto semplice ma ricco, preparato con ingredienti poveri e genuini: pollo, pomodori, cipolla, aromi e vino. Bastano questi pochi elementi per trasformare un pranzo in famiglia in una vera festa.

Ogni regione d’Italia custodisce la sua variante: c’è chi preferisce il vino bianco, chi non rinuncia alle olive, e chi arricchisce il sugo con capperi o erbe aromatiche fresche. In qualunque modo lo si cucini, il pollo alla cacciatora rimane un grande classico che porta in tavola calore, convivialità e il profumo delle case di una volta.

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Ingredienti (per 4 persone)

1 pollo intero (circa 1,2 kg), tagliato a pezzi

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cipolla grande, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati

1 carota, affettata sottile

1 rametto di rosmarino fresco

1 foglia di alloro

1 bicchiere di vino rosso corposo

400 g di pomodori pelati (o passata rustica)

100 g di olive nere denocciolate (facoltativo)

2 cucchiai di capperi sotto sale (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

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Preparazione passo passo

1. Rosolatura del pollo

In una casseruola capiente scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e lasciali rosolare per alcuni minuti su tutti i lati, finché non assumono un bel colore dorato. Questo passaggio è fondamentale: sigilla i succhi della carne e regala più sapore al piatto.

Togli momentaneamente il pollo dalla padella e tienilo da parte.

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2. Il soffritto profumato

Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, l’aglio e la carota. Lascia soffriggere dolcemente per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente e la cucina inizia a riempirsi di un profumo irresistibile.

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3. Il ritorno del pollo e la sfumata con vino

Rimetti i pezzi di pollo nella casseruola e alza leggermente la fiamma. Versa il bicchiere di vino rosso e lascia sfumare per un paio di minuti, in modo che l’alcol evapori e rimanga solo il sapore deciso del vino, che darà carattere al sugo.

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4. La cottura lenta e saporita

Aggiungi i pomodori pelati (schiacciati con un cucchiaio di legno) o la passata rustica, insieme al rametto di rosmarino e alla foglia di alloro. Regola di sale e pepe e porta a bollore.

Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto e rigirando i pezzi di pollo. Il segreto di questo piatto è proprio la cottura dolce e lenta: così la carne diventa tenera e il sugo si addensa, avvolgendo ogni boccone.

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5. Il tocco finale

Se ti piacciono i sapori più decisi, aggiungi le olive nere e i capperi negli ultimi 10 minuti di cottura. Daranno una nota mediterranea irresistibile.

Quando il pollo sarà tenero e il sugo ben amalgamato, il tuo pollo alla cacciatora sarà pronto da portare in tavola.

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Come servire il Pollo alla Cacciatora

Il bello di questo piatto è che si presta a tantissimi abbinamenti. Puoi servirlo con:

Polenta fumante, che raccoglie perfettamente il sugo ricco.

Purè di patate, per un contorno morbido e avvolgente.

Verdure grigliate o saltate, se preferisci un accompagnamento più leggero.

Pane casereccio, immancabile per fare la “scarpetta” nel sughetto.

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Conservazione

Il pollo alla cacciatora è ancora più buono il giorno dopo, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.

In frigorifero: si conserva in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

In freezer: puoi congelarlo già porzionato per massimo 2 mesi.

Per riscaldarlo: rimettilo in casseruola a fuoco basso con un goccio d’acqua, così il sugo torna morbido.

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Consigli e varianti

Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il vino rosso con del vino bianco secco.

Alcune versioni aggiungono anche peperoni o funghi, per rendere il piatto ancora più ricco.

Puoi usare anche solo cosce e sovracosce di pollo, che restano particolarmente succose.

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Il Pollo alla Cacciatora non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia culinaria italiana. Portarlo in tavola significa regalare ai tuoi ospiti un viaggio nei sapori autentici della tradizione.