Pasticciotti leccesi: i dolci tipici della tradizione pugliese 🌞🍮
I pasticciotti leccesi sono tra i dolci più iconici della Puglia: piccoli scrigni di pasta frolla friabile, ripieni di una crema pasticcera vellutata e arricchiti da una ciliegia amarena. Perfetti per la colazione, la merenda o come dessert elegante dopo cena, questi dolcetti raccontano la storia di una regione ricca di sole, sapori autentici e tradizione dolciaria.
Preparare i pasticciotti in casa richiede pazienza, ma ogni passaggio è un piccolo piacere: dall’impasto profumato di strutto e vaniglia, alla crema morbida e aromatica, fino alla doratura finale in forno. Ecco come realizzarli perfettamente.
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Ingredienti
Per la crema inglese
450 ml di latte intero
180 g di zucchero a velo
4 tuorli d’uovo
40 g di amido di mais
Scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la pasta frolla
500 g di farina 00
250 g di strutto
200 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno e decorazione
25-30 ciliegie sciroppate o amarene
1 uovo sbattuto per spennellare
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Preparazione passo passo 👩🍳
1️⃣ Preparare la crema pasticcera
Versate il latte in un pentolino e aggiungete la scorza di limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca più amara. Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Setacciate l’amido di mais e incorporatelo al composto, mescolando fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Quando il latte è quasi bollente, versate a filo il composto di tuorli, continuando a mescolare. Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma dolce per qualche minuto, finché la crema non si addensa. Lasciate raffreddare completamente.
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2️⃣ Preparare la pasta frolla
Su un piano di lavoro o nella ciotola di una planetaria, disponete la farina a fontana. Al centro, unite lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete lo strutto a pezzi e l’estratto di vaniglia. Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto elastico e facile da stendere.
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3️⃣ Formare i pasticciotti
Riprendete la pasta frolla e stendetela su un piano infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate gli stampini per pasticciotti, eliminando l’eccesso di pasta dai bordi.
Riempite ogni pasticciotto con un cucchiaio di crema pasticcera e aggiungete due amarene sciroppate al centro. Stendete un altro strato di pasta frolla e ricoprite i pasticciotti, sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme e brillante in forno.
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4️⃣ Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i pasticciotti per circa 35 minuti, finché saranno dorati e profumati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli e servirli.
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Conservazione e consigli 💡
Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Possono essere congelati sia prima che dopo la cottura, fino a 2 mesi. Prima di servirli, riscaldateli qualche minuto in forno per ritrovare la fragranza della pasta frolla.
Per un tocco personale, potete aromatizzare la crema con scorza d’arancia o qualche goccia di liquore dolce.
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I pasticciotti leccesi sono più di un dolce: sono un piccolo viaggio nel cuore della Puglia, un perfetto equilibrio tra friabilità, dolcezza e cremosità. Prepararli in casa vi farà sentire pasticceri per un giorno e vi regalerà un momento di pura golosità.
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