PANINI NAPOLETANI La Ricetta Tradizionale
Un classico della rosticceria partenopea: morbidi dentro, dorati fuori e ricchi di un ripieno goloso che profuma di Napoli. Perfetti per feste, buffet o semplicemente come street food fatto in casa.
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Ingredienti per l’impasto
450 g di farina 00
150 ml di acqua
150 ml di latte
15 g di lievito di birra fresco (oppure 6 g secco)
25 ml di olio extravergine d’oliva
15 g di sale
Per la farcitura
200 g di salumi misti (salame, mortadella, pancetta)
150 g di provolone dolce o piccante (a cubetti)
3 uova sode a pezzetti
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Per la finitura
1 uovo per spennellare
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Procedimento passo-passo
1. Preparare l’impasto
In una ciotola grande versare prima l’acqua e il latte leggermente tiepidi, sciogliervi il lievito di birra.
Aggiungere la farina poco alla volta, iniziando a mescolare.
Unire poi l’olio e infine il sale.
Lavorare l’impasto energicamente per 10 minuti, fino a renderlo morbido ed elastico.
2. Prima lievitazione
Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta.
Coprire con pellicola o panno umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, o finché non avrà raddoppiato il volume.
3. Stendere e farcire
Ungere leggermente un piano di lavoro.
Stendere l’impasto formando un rettangolo spesso circa 1 cm.
Distribuire in modo uniforme i salumi tagliati a dadini, il provolone, le uova sode a pezzi, il parmigiano e una spolverata di pepe.
4. Formare i panini
Arrotolare l’impasto partendo dal lato lungo, formando un cilindro compatto.
Con un coltello affilato tagliare il rotolo in pezzi di 4-5 cm.
5. Seconda lievitazione
Sistemare i panini su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta.
Coprire e lasciar riposare per altri 30 minuti.
6. Cottura
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Infornare in forno statico già caldo a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
7. Riposo e servizio
Lasciarli raffreddare appena 10 minuti fuori dal forno prima di gustarli.
Risulteranno fragranti, filanti e irresistibili.
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👉 Perfetti caldi
o anche tiepidi, si conservano bene per 2 giorni in un contenitore ermetico e possono essere scaldati al forno.
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