Caserecce al ragù di salsiccia e ricotta

Caserecce al ragù di salsiccia e ricotta 🍝🧀

Ingredienti (4 persone):

400 g di caserecce

300 g di salsiccia fresca (di maiale o mista)

250 g di ricotta vaccina fresca

1 cipolla piccola

1 carota

1 costa di sedano

400 g di passata di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Qualche foglia di basilico fresco

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Preparazione:

1. Base del soffritto

Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella capiente scaldare l’olio e far rosolare il trito a fuoco dolce per 5 minuti.

2. Aggiungere la salsiccia

Togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle con le mani. Aggiungerle al soffritto e farle rosolare bene finché prendono colore.

3. Sfumare

Versare il vino bianco e lasciar evaporare completamente mescolando.

4. Preparare il ragù

Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere un sugo denso e profumato.

5. Cuocere la pasta

Nel frattempo lessare le caserecce in abbondante acqua salata. Scolarle al dente conservando un mestolo d’acqua di cottura.

6. Mantecare

In una ciotola stemperare la ricotta con un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Unire la pasta scolata al ragù di salsiccia, aggiungere la crema di ricotta e mantecare bene a fuoco spento.

7. Servire

Impiattare le caserecce, completare con 

parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.