Impasto base per Pizza Focaccia Pizzette e Zeppoline

Impasto base per Pizza Focaccia Pizzette e Zeppoline 🍕🥖

Un impasto versatile, digeribile e adatto a tante preparazioni. Con questo procedimento otterrete una base morbida dentro e croccante fuori, ideale per pizze in teglia, focacce soffici o pizzette fritte.

Ingredienti

1 kg di farina 00 (setacciata)

7 g di lievito di birra fresco (o 2,5 g di secco)

850 ml di acqua fredda (a temperatura ambiente, non da frigo)

35 g di sale fino

35 ml di olio extravergine d’oliva

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Preparazione passo per passo

1. Preparazione del lievito

Sciogliete il lievito in una parte dell’acqua presa dal totale. Tenetela da parte.

2. Impasto iniziale

Mettete la farina in una grande ciotola e create un incavo al centro. Versate l’acqua con il lievito sciolto poco per volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

3. Incorporazione degli ingredienti

Aggiungete l’olio e continuate a mescolare finché la farina non avrà assorbito tutti i liquidi. Solo alla fine unite il sale, in modo che non entri subito in contatto con il lievito.

4. Primo riposo (autolisi breve)

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti senza lavorarlo troppo.

5. Prima lavorazione

Dopo il riposo, impastate energicamente per qualche minuto fino a ottenere una massa più liscia. Coprite e fate riposare altri 15 minuti.

6. Seconda lavorazione

Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Fate qualche piega di rinforzo (portando i lembi verso il centro) per dare struttura. Rimettete nella ciotola.

7. Maturazione in frigo

Coprite bene e mettete in frigorifero per tutta la notte (12-18 ore). Questo passaggio renderà l’impasto più leggero e digeribile.

8. Ritorno a temperatura

Togliete l’impasto dal frigo 3-4 ore prima di utilizzarlo, per permettere la lievitazione finale. Il tempo può variare in base alla temperatura ambiente.

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Utilizzi dell’impasto

Pizza in teglia → stendete l’impasto sottile in una teglia unta, lasciatelo lievitare ancora un po’ e conditelo a piacere. Cuocete in forno caldo a 250°C per circa 15-20 minuti. Risultato: croccantezza esterna e morbidezza interna.

Focaccia → stendete più spesso, condite con sale, olio e rosmarino.

Pizzette fritte → ricavate piccoli dischetti e friggeteli in olio caldo fino a doratura.

Zeppoline → tagliate pezzetti d’impasto e friggete subito, poi passate nello zucchero o condite con pomodoro.

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✨ Con questo impasto unico potete preparare tante bontà diverse!