Crema Pasticcera Perfetta la Ricetta da Pasticceria

Crema Pasticcera Perfetta la Ricetta da Pasticceria 🍋🍊✨

La crema pasticcera è una delle preparazioni base più amate della pasticceria italiana. Vellutata, profumata e versatile, è ideale per farcire torte, crostate, bignè, cannoncini oppure da gustare semplicemente al cucchiaio. Questa versione, arricchita con panna fresca e profumata con scorza di limone, arancia e vaniglia, vi regalerà una consistenza setosa e un gusto avvolgente.

Ingredienti

540 g latte intero

130 g panna fresca

Zeste di limone (oppure pasta di limone e arancia)

1 bacca di vaniglia (o estratto di qualità)

110 g tuorli

180 g zucchero semolato

21 g amido di riso

33 g amido di mais (oppure 50 g solo di amido di mais)

Procedimento

1. Scaldare il latte e la panna

In un pentolino versate il latte intero e la panna fresca. Aggiungete la scorza di limone e arancia (o le paste aromatizzanti) e la vaniglia. Portate lentamente a bollore, mescolando di tanto in tanto.

2. Preparare il composto di tuorli

In una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gli amidi setacciati e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.

3. Unire i due composti

Versate a filo il latte caldo (privato delle zeste) sul composto di tuorli e zucchero, mescolando energicamente con una frusta.

4. Cuocere la crema

Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e riportate sul fuoco. Cuocete a fiamma moderata, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e raggiunge una consistenza vellutata.

5. Raffreddare correttamente

Trasferite subito la crema in un contenitore pulito, coprite con pellicola a contatto (per evitare la formazione della fastidiosa pellicina e di condensa acquosa) e lasciate raffreddare completamente.

Consigli dello Chef 👩‍🍳

Per un gusto ancora più ricco, potete aggiungere un cucchiaio di liquore dolce (tipo limoncello o Cointreau) a fine cottura.

La crema si conserva in frigorifero per 2 giorni, sempre ben coperta.

Per una crema extra lucida, frullatela brevemente con un mixer a immersione appena pronta.

Utilizzi golosi

Questa crema è perfetta per farcire:

Crostata di frutta fresca 🍓

Torta paradiso o Pan di Spagna 🎂

Bignè e cannoncini 🥐

Oppure semplice

mente servita in coppetta con un po’ di frutta o biscotti secchi.