Coniglio alle Olive

Coniglio alle Olive 🐇🫒🍅

Un piatto della tradizione mediterranea che porta in tavola profumi, colori e sapori intensi. Teneri pezzi di coniglio cotti lentamente con olive, capperi e pomodorini freschi: una ricetta che unisce semplicità e gusto, perfetta per una domenica in famiglia o una cena elegante.

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🛒 Ingredienti (per 4 persone)

2 spicchi d'aglio 🧄

50 g di olive verdi denocciolate 🫒

50 g di olive taggiasche nere denocciolate 🫒

800 g di coniglio tagliato a pezzi 🐇

Acqua salata e un po’ di aceto (per lavare il coniglio) 🌊

50 g di olio extravergine d'oliva 🫒

1 cucchiaio di capperi sotto sale (già dissalati) 🌿

1 peperoncino piccolo (facoltativo) 🌶️

1 pizzico di sale 🧂

1 pizzico di pepe nero 🧂

200 g di pomodorini maturi a dadini (senza pelle né semi) 🍅

50 g di brodo di carne (oppure acqua calda + un cucchiaino di brodo casalingo) 🍲

50 g di vino bianco secco 🍷

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👩🏻‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Preparare gli ingredienti

Prima di iniziare la cottura, occupati della carne: immergi i pezzi di coniglio in acqua salata con un goccio di aceto per una decina di minuti, così eliminerai eventuali residui di sangue e odori forti. Sciacqua bene sotto acqua corrente e asciuga con carta da cucina.

Nel frattempo, trita finemente l’aglio e taglia grossolanamente le olive, così sprigioneranno meglio il loro aroma durante la cottura.

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2️⃣ Rosolare aglio e olive

In una padella larga e capiente (ideale una casseruola di ghisa o di terracotta), scalda l’olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e lascialo dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo. Subito dopo, unisci le olive verdi e nere: lascia insaporire per 2-3 minuti mescolando, così rilasceranno i loro oli naturali.

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3️⃣ Dorare il coniglio

A questo punto aggiungi i pezzi di coniglio ben scolati. Falli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati. Questa fase è fondamentale perché la carne dovrà “sigillarsi”, trattenendo i suoi succhi interni che la renderanno morbida e succosa durante la cottura lenta.

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4️⃣ Profumare con capperi e spezie

Ora è il momento di insaporire: unisci i capperi dissalati, un pizzico di sale, pepe e – se ami i sapori decisi – anche il peperoncino. Mescola bene e lascia cuocere per altri 4-5 minuti: i profumi cominceranno a diventare irresistibili.

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5️⃣ Aggiungere pomodorini, brodo e vino

Versa i pomodorini a dadini nella casseruola, quindi bagna con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti. Infine, unisci il brodo caldo (oppure acqua e brodo fatto in casa). Mescola delicatamente: il fondo di cottura diventerà già cremoso e profumato.

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6️⃣ La cottura lenta

Copri la casseruola con un coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere dolcemente per circa 40-50 minuti, mescolando ogni tanto. La carne deve risultare tenera, quasi a staccarsi dall’osso, e il sughetto deve ridursi diventando denso e ricco di sapore.

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🍽️ Come servire

Porta il coniglio in tavola ben caldo, accompagnato da crostoni di pane casereccio tostato o da una polenta morbida che raccolga il delizioso sughetto. Ogni forchettata sarà un viaggio tra i sapori della cucina italiana più autentica.

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💡 Consigli e varianti

Erbe aromatiche: puoi arricchire la ricetta con un rametto di rosmarino o una foglia di alloro durante la cottura.

Vino in abbinamento: un vino rosso siciliano come Nero d’Avola o Cerasuolo di Vittoria esalta alla perfezione i sapori di questo piatto.

Tempo di cottura: varia in base alla grandezza dei pezzi di coniglio. Se usi pezzi piccoli, potrebbero bastare 35 minuti.

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✨ Risultato finale: un piatto saporito, rustico ma elegante, che racchiude il meglio della tradizione mediterranea. Un secondo che conquista con la sua semplicità e il suo profumo inconfondibile.