Patate Fritte in Pastella

 

Patate Fritte in Pastella

Patate Fritte in Pastella: il contorno croccante che fa impazzire tutti!

Se ami le classiche patatine ma vuoi qualcosa di più originale e irresistibile, devi assolutamente provare le patate fritte in pastella. La pastella leggera e frizzante, grazie all’acqua gassata, crea una crosticina sottile e super croccante che avvolge le patate, lasciandole morbide all’interno.

Questa ricetta è perfetta come contorno per carne, pesce o verdure, ma è talmente sfiziosa che può diventare protagonista di un aperitivo fatto in casa, accompagnata da salse cremose o una semplice maionese.

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Ingredienti (per 4 persone)

Patate: 800 g

Farina 00: 125 g

Farina di riso: 125 g (fondamentale per una croccantezza extra!)

Acqua gassata freddissima: 300 g

Sale e pepe: q.b.

Erbe aromatiche secche: un mix di rosmarino, timo e salvia (q.b.)

Paprica dolce o affumicata: q.b.

Olio di semi di arachide: per friggere (abbondate, le patate devono galleggiare)

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Preparazione passo passo

1. Sbucciare e tagliare le patate

Sbuccia le patate, lavale bene e asciugale con un panno pulito. Tagliale a fettine sottili, di circa 2 mm di spessore. Più saranno sottili, più diventeranno croccanti.

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2. Ammollo per la croccantezza

Metti le fettine di patate in una ciotola piena di acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio serve a eliminare l’amido in eccesso, garantendo una frittura più asciutta e dorata.

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3. Prepara la pastella

In una ciotola capiente, unisci la farina 00 con la farina di riso. Versa l’acqua gassata molto fredda a filo, mescolando con una frusta a mano, fino a ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida, simile a quella delle tempura giapponesi.

Aggiusta di sale e pepe.

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4. Aromatizza la pastella

Dividi la pastella in due ciotole:

In una aggiungi un cucchiaino di erbe aromatiche secche.

Nell’altra, una punta di paprica dolce o affumicata.

Così potrai portare in tavola due varianti di patate fritte: una profumata alle erbe e una leggermente speziata.

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5. Asciuga bene le patate

Scola le patate dall’acqua e asciugale accuratamente su carta assorbente. È importante che siano ben asciutte prima di immergerle nella pastella, altrimenti rischiano di scivolare via la crosticina.

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6. Frittura perfetta

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti o in una friggitrice, portandolo alla temperatura di circa 180°C (puoi testarlo con uno stuzzicadenti: se si formano piccole bollicine, l’olio è pronto).

Immergi poche fettine di patata alla volta nella pastella e poi nell’olio caldo. Friggile finché non diventano gonfie, dorate e croccanti.

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7. Scolatura

Con una schiumarola, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sala leggermente solo alla fine, quando sono ancora calde.

8. Servizio

Porta subito in tavola le patate fritte in pastella, accompagnandole con ketchup, maionese o una salsa allo yogurt con erbe fresche.

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Consigli per una frittura da chef

Olio caldo, ma non troppo! Se la temperatura scende, le patate diventeranno unte e molli.

Acqua frizzante e freddissima: più la pastella è fredda, più sarà croccante.

Non ammassare le patate: friggine poche per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio.

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Varianti da provare

Versione al forno: Se vuoi una versione più leggera, puoi passare le patate nella pastella, disporle su una teglia foderata con carta forno, spruzzarle con un filo d’olio e cuocerle a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Speziata: Aggiungi curry o peperoncino alla pastella per un sapore più deciso.

Vegana: Sostituisci l’acqua gassata con birra freddissima per una pastella ancora più saporita.

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