Pan di Spagna al Limone

🍋 Pan di Spagna al Limone – Senza Zucchero e Senza Farina, Leggero e Salutare

Se sei alla ricerca di un dolce soffice, profumato e leggero, questo Pan di Spagna al limone fa al caso tuo. Perfetto per chi vuole ridurre zuccheri e carboidrati senza rinunciare al gusto, è ideale a colazione, merenda o come base per torte farcite sane. Il profumo del limone lo rende fresco e irresistibile, mentre la leggerezza della ricetta ti farà dimenticare ogni senso di colpa!

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🛒 Ingredienti (per uno stampo da 22–24 cm)

4 uova grandi (a temperatura ambiente)

80 g di eritritolo o altro dolcificante naturale a piacere

120 g di yogurt greco naturale (o yogurt vegetale per versione vegana)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

90 g di cocco grattugiato non zuccherato

75 g di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

Scorza grattugiata di 1 limone

Qualche goccia di succo di limone (opzionale, per un aroma più intenso)

💡 Trucco: scegli uova freschissime e yogurt ben compatto per un Pan di Spagna alto e soffice.

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👩‍🍳 Procedimento passo passo

🔹 1. Preparare le uova

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con 40 g di dolcificante e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

A parte, monta gli albumi a neve ferma con il restante dolcificante e un pizzico di sale. Devono formare picchi stabili: questa è la chiave per un dolce leggero e alto.

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🔹 2. Mescolare gli ingredienti secchi

In una ciotola, unisci cocco grattugiato, farina di mandorle e lievito. Setaccia tutto per evitare grumi. Aggiungi la scorza di limone e mescola bene.

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🔹 3. Incorporare gli albumi

Al composto di tuorli e yogurt, incorpora gradualmente gli ingredienti secchi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Infine, aggiungi delicatamente gli albumi montati a neve, sempre con movimenti avvolgenti. Questo passaggio darà al tuo Pan di Spagna la caratteristica leggerezza e sofficità.

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🔹 4. Cuocere il dolce

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera ben oliato e foderato con carta forno.

Inforna in forno preriscaldato a 170°C statico per circa 30–35 minuti.

Fai sempre la prova stecchino: se esce pulito, il Pan di Spagna è pronto.

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🔹 5. Raffreddare e servire

Lascia raffreddare completamente il dolce nello stampo, poi rimuovi la cerniera. Puoi servirlo così, leggermente spolverato con cocco o dolcificante a velo, oppure farcirlo con yogurt, frutta fresca o una crema leggera al limone per un dessert ancora più goloso.

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💡 Consigli extra

Profumo extra: aggiungi qualche goccia di succo di limone nell’impasto per un aroma più intenso.

Varianti salutari: sostituisci il cocco con farina di nocciole o di mandorle tostate per un gusto più deciso.

Conservazione: si mantiene soffice 2–3 giorni in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente.

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Questo Pan di Spagna al limone senza zucchero né farina è un dolce semplice, veloce e super salutare, perfetto per chi vuole concedersi un piccolo peccato di gola senza sensi di colpa! 🍋💛