Fusone Pugliese

🥮 Fusone Pugliese: Il Dolce della Tradizione con Cuore di Mandorla 🥮

Un viaggio nei sapori autentici del Sud Italia

Hai mai assaggiato un dolce che, al primo morso, ti riporti indietro nel tempo, in una cucina pugliese inondata dal profumo delle mandorle e della scorza di limone? Il Fusone, poco conosciuto fuori dai confini regionali, è uno di quei dolci rustici che un tempo si preparavano con amore nelle case contadine per festeggiare le ricorrenze importanti.

Una friabile pasta frolla racchiude un cuore profumato e ricco di mandorle, con una nota liquorosa che esalta ogni singolo ingrediente.

📝 Ingredienti (per circa 10-12 dolcetti grandi):

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

150 g di burro freddo a pezzetti

2 uova (1 intero + 1 tuorlo)

La scorza grattugiata di 1 limone non trattato 🍋

1 cucchiaio di liquore (Limoncello, Strega o anche Anice)

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di mandorle pelate

100 g di zucchero

1 cucchiaio di liquore (come sopra)

1 cucchiaio di acqua (solo se il composto risulta troppo secco)

Per decorare:

Zucchero a velo q.b.

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👩‍🍳 Procedimento passo-passo:

1. Prepara la pasta frolla rustica

In una ciotola capiente o nella planetaria, lavora la farina con il burro freddo tagliato a dadini fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi poi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il liquore. Impasta il tutto rapidamente fino a ottenere un panetto morbido ma compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà la frolla a rassodarsi e sarà più facile da lavorare.

2. Prepara il ripieno di mandorle

Nel frattempo, trita finemente le mandorle con lo zucchero. Puoi farlo con un mixer, ma attenzione a non surriscaldare troppo il composto: le mandorle rilasciano il loro olio e diventano una crema. Dovrai ottenere una granella fine e asciutta, simile a farina grezza. Versa il tutto in una ciotola, aggiungi il liquore (e poca acqua se necessario) e amalgama bene: otterrai una pasta modellabile, dal profumo irresistibile.

3. Forma i fusoni

Riprendi la frolla dal frigo e stendila su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia dei rettangoli lunghi (10-12 cm) e distribuisci al centro una striscia del ripieno. Richiudi ogni rettangolo arrotolandolo su sé stesso come un cannolo e sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita o con una forchetta. Dai una forma leggermente curva ai rotolini, a mo’ di mezzaluna allungata: sono i tuoi fusoni!

4. Cottura perfetta

Disponi i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i fusoni risulteranno ben dorati in superficie. Non devono scurirsi troppo: il loro colore dorato deve restare delicato.

5. Finitura e presentazione

Lasciali raffreddare completamente su una gratella, poi spolvera abbondantemente con zucchero a velo. A questo punto… non resta che assaggiare!

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💡 Consigli e varianti:

Vuoi osare? Prova a sostituire parte delle mandorle con nocciole tostate o pistacchi per una variante raffinata.

Se ami i sapori agrumati, puoi arricchire il ripieno con scorza d’arancia grattugiata o qualche goccia di aroma naturale.

Per una versione senza alcol, puoi omettere il liquore e usare succo d’arancia o latte.

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📌 Un dolce da tramandare

Il Fusone è un dolce da riscoprire, da preparare in casa con pochi ingredienti genuini e tanto cuore. Perfetto da gustare con una tazza di tè o caffè, ma anche da regalare in una scatola di latta, come facevano le nonne.

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