Ghirlanda di Francoforte

🎂 Ghirlanda di Francoforte: la torta che conquista al primo assaggio!

Hai mai assaggiato una ghirlanda di Francoforte? Si tratta di un dolce elegante e delizioso, che fonde la sofficità di un impasto delicato con una crema al caffè profumata al brandy. Il bello? È molto più semplice di quanto sembri!

Ti guiderò passo passo in questa preparazione, perfetta da servire come dessert della domenica, per occasioni speciali, o per stupire gli ospiti con un dolce di sicuro effetto.

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✨ Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Per la base:

1 limone (succo e scorza non trattata)

200 g di farina 00

200 g di zucchero

8 tuorli d’uovo

½ bustina di lievito per dolci

30 g di semola di grano duro

7 g di fecola di patate (o amido di mais)

700 ml di latte intero

4 albumi

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di caffè solubile

30 g di zucchero a velo

2 cucchiai di brandy (facoltativo, ma consigliato)

Per la finitura:

Zucchero da caramellare (per creare l’effetto tostato)

Burro e pangrattato per ungere e spolverare lo stampo

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🍋 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara gli ingredienti e aromatizza

Inizia lavando accuratamente il limone. Grattugia finemente la scorza, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara. Spremi poi mezzo limone e tieni da parte il succo.

2. Lavora la base

In una ciotola capiente, monta il burro (a temperatura ambiente) con 100 g di zucchero finché non diventa spumoso. Aggiungi poi 4 tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versa il succo di limone e unisci anche la scorza grattugiata, per profumare bene l’impasto.

A questo punto, incorpora la farina setacciata con il lievito, la semola, la fecola e 200 ml di latte. Mescola con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.

3. Monta gli albumi

In un’altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ben ferma. Fallo con delicatezza: l’aria incorporata renderà la torta alta e soffice. Aggiungili poi al composto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

4. Cottura

Preriscalda il forno statico a 200°C. Ungi accuratamente lo stampo a ciambella con burro e cospargilo di pangrattato, in modo da evitare che il dolce si attacchi. Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie.

Inforna e cuoci per 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino (deve uscire asciutto). Una volta cotta, sforna la torta, capovolgila su una gratella e lasciala raffreddare completamente, meglio ancora per 12 ore o tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base compatta da farcire con facilità.

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☕ Prepara la crema al caffè

In un pentolino, porta a bollore 500 ml di latte con il caffè solubile e 100 g di zucchero. A parte, sbatti i 4 tuorli d’uovo con 40 g di fecola (o amido di mais), quindi versa sopra il latte caldo a filo, mescolando continuamente.

Rimetti tutto sul fuoco a fiamma dolce e mescola finché la crema si addensa. Cuoci per circa 1 minuto dopo il bollore. Lascia raffreddare completamente, coperta da pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

A parte, lavora 300 g di burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il brandy (facoltativo ma consigliato!) e incorpora la crema al caffè raffreddata poco per volta.

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🎂 Assemblaggio

Quando la base è completamente fredda, tagliala in tre dischi orizzontali. Spalma generosamente i due strati inferiori con la crema al caffè, quindi ricomponi la ghirlanda.

Utilizza la crema rimasta per ricoprire la superficie e i lati, oppure per decorare con una sac à poche. A piacere, cospargi la torta con zucchero da tostatura, che puoi fiammeggiare leggermente con un cannello per ottenere un effetto croccante caramellato.

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💡 Consigli Finali

Conservazione: la ghirlanda si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma va servita a temperatura ambiente per apprezzarne tutta la morbidezza.

Varianti: puoi aromatizzare la crema con vaniglia, rum o cioccolato al posto del caffè, per una versione più delicata o adatta anche ai bambini.

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