Cacciucco alla Livornese Tradizionale

Perfetto! 😍

 Il Cacciucco alla Livornese è un piatto che non si può raccontare in poche righe: è una zuppa che porta con sé secoli di tradizione, mare e storia. Ti propongo una versione più lunga e dettagliata, con curiosità e piccoli segreti che tengono il lettore incollato fino alla fine 👇

Cacciucco alla Livornese Tradizionale 🐟🍲

Un piatto povero nato nei porti della Toscana, diventato oggi un simbolo della cucina italiana. Si racconta che fosse la zuppa dei pescatori: preparata con i pesci meno pregiati, quelli invenduti al mercato o troppo spinosi per essere serviti sulle tavole nobili. Con pane raffermo, aglio e tanto amore, i livornesi hanno creato un capolavoro che oggi è celebrato in tutto il mondo.

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Ingredienti (per 4 persone)

500 g di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, palombo, pesce prete… più varietà, più gusto!)

300 g di molluschi (polpo, seppia, totano – indispensabili per la base del sapore)

500 g di cozze e vongole, già pulite

300 g di gamberi o mazzancolle (facoltativi, per arricchire la zuppa)

500 ml di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso (il segreto del vero cacciucco livornese)

6 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b. (tradizionalmente abbondante, per una nota piccante)

Prezzemolo fresco tritato

Olio extravergine d’oliva

Pane toscano raffermo, tagliato a fette e tostato

Brodo di pesce (facoltativo, per una zuppa più ricca)

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Preparazione Passo-Passo

🔪 1. Il soffritto che fa la differenza

In un ampio tegame di coccio (come vuole la tradizione) scalda abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungi 4 spicchi d’aglio interi e un bel pizzico di peperoncino. Lasciali dorare, poi rimuovili: avranno già lasciato il loro profumo nell’olio.

👉 Questo è il momento in cui la cucina inizia a profumare come una vera trattoria di mare!

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🐙 2. La base con i molluschi

Aggiungi il polpo e la seppia tagliati a pezzetti. Lasciali insaporire, poi sfuma con un bicchiere di vino rosso. Questa nota aromatica è uno dei segreti del cacciucco: dona corpo e un colore intenso al sugo.

Lascia cuocere dolcemente per 20-30 minuti, finché i molluschi diventano teneri.

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🍅 3. Il pomodoro

Versa la passata di pomodoro. Mescola bene e lascia sobbollire per una decina di minuti. Se vedi che il sugo si restringe troppo, aggiungi un mestolo di brodo di pesce o un po’ d’acqua calda.

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🐟 4. Il pesce

Ora è il turno dei pesci da zuppa: puliti, spellati e tagliati a pezzi grossolani. Lasciali cuocere nel sugo per altri 20-30 minuti. Se usi pesci con molte lische, puoi sfilettarli prima, ma i puristi preferiscono lasciarli interi: il sapore è più autentico!

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🦪 5. Cozze, vongole e gamberi

In una padella a parte, fai aprire le cozze e le vongole con un filo d’olio e 2 spicchi d’aglio. Filtra il loro liquido (ricchissimo di sapore!) e aggiungilo alla zuppa. Poi unisci anche i molluschi aperti e, se vuoi, i gamberi.

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⏳ 6. Il riposo

Un buon cacciucco non si serve subito: copri la pentola e lascialo riposare 10 minuti. I sapori avranno il tempo di amalgamarsi e diventare ancora più intensi.

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🍞 7. Il pane “sciocco”

Il cacciucco si serve sempre con pane toscano raffermo, abbrustolito e strofinato con aglio. Metti le fette nei piatti fondi e versa sopra la zuppa bollente. Completa con un filo di olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.

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Curiosità sul Cacciucco

Si dice che la ricetta tradizionale abbia 5 varietà di pesce, una per ogni “C” della parola CaCiuCCo.

È un piatto che ha sempre avuto una forte identità popolare: semplice, robusto, fatto con quello che offriva il mare.

A Livorno, il cacciucco non è solo una ricetta, è un rituale: ogni famiglia ha la sua versione segreta tramandata da generazioni.

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👉 Un piatto ricco, profumato, intenso, perfetto per chi ama i sapori di mare autentici e decisi.