TORTA KARPATKA

🎂 TORTA KARPATKA

✨ Il dolce polacco che si scioglie in bocca ✨

La Karpatka prende il nome dai Monti Carpazi, perché la superficie ondulata e dorata della pasta choux ricorda il profilo frastagliato di una catena montuosa. Una crema vellutata alla vaniglia racchiusa tra due strati leggeri e croccanti: un capolavoro di delicatezza perfetto per le occasioni speciali o per un tè elegante.

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🌟 Ingredienti

🔹 Per la pasta choux (base e copertura)

250 ml di acqua

100 g di burro

150 g di farina 00

4 uova medie

1 pizzico di sale

> Questa dose è da dividere in due: metà per la base e metà per la copertura.

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🔹 Per la crema alla vaniglia

500 ml di latte intero

150 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova intere

50 g di amido di mais (maizena)

200 g di burro morbido

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🔹 Per decorare

Zucchero a velo q.b.

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👩‍🍳 Preparazione Passo Passo

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1️⃣ Pasta choux (da fare due volte)

Ti serviranno due dischi identici: uno per la base e uno per la copertura.

1. In un pentolino metti l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione a fuoco medio.

2. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua sobbolle, versa la farina tutta in una volta.

3. Mescola subito e con energia con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta liscia che si stacca dalle pareti del pentolino.

4. Togli dal fuoco e lascia intiepidire 5 minuti.

5. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta: otterrai un impasto denso e lucido.

6. Dividi l’impasto in due parti uguali.

7. Rivesti due teglie (preferibilmente 24 cm di diametro o quadrate) con carta forno.

8. Spalma ciascuna porzione di impasto creando uno strato uniforme.

Per la copertura puoi lasciarlo un po’ più mosso e irregolare, così formerà le “montagne”.

9. Cuoci una teglia alla volta in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 25 minuti.

Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti si sgonfia.

10. Quando la pasta è ben gonfia e dorata, estraila e lasciala raffreddare completamente su una gratella.

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2️⃣ Crema alla vaniglia

1. In un pentolino scalda il latte con la vaniglia, finché è ben caldo ma non bollente.

2. In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.

3. Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.

4. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando sempre.

5. Quando la crema si addensa e inizia a sobbollire, toglila dal fuoco.

6. Trasferisci in una ciotola pulita, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

7. Quando è fredda, monta il burro morbido con le fruste elettriche fino a renderlo spumoso.

8. Aggiungi poco alla volta la crema al burro, continuando a montare, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

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3️⃣ Assemblaggio

1. Adagia uno dei due dischi di pasta choux su un piatto da portata: sarà la base.

2. Spalma tutta la crema in modo uniforme.

3. Appoggia sopra il secondo disco di pasta choux, quello più irregolare e “montuoso”.

4. Spolvera abbondantemente di zucchero a velo.

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🎀 Conservazione

Si conserva in frigo, ben coperta, per 3 giorni.

Va servita fredda o a temperatura ambiente.

La pasta choux tenderà ad ammorbidirsi leggermente, ma resterà deliziosa.

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💡 Consigli e Varianti

✅ Puoi profumare la crema con scorza di limone o un cucchiaio di liquore all’arancia.

✅ Alcune versioni polacche prevedono un velo sottilissimo di marmellata di albicocche sotto la crema.

✅ Se vuoi un effetto ancora più scenograf

ico, realizza la copertura in modo che sembri un “cratere” irregolare.