Torta al Caffè con Glassa Moka e Cuore Morbido

🎂 Torta al Caffè con Glassa Moka e Cuore Morbido

Un dolce soffice e goloso: pan di Spagna aromatizzato al caffè, farcito con una confettura che contrasta la nota intensa del caffè e decorato con una glassa moka vellutata e strisce di cioccolato fondente. Ideale come dessert elegante o torta da colazione speciale!

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✨ Ingredienti

🔹 Per la base (Pan di Spagna al caffè)

200 g di farina 00

160 g di zucchero semolato

3 uova grandi a temperatura ambiente

80 ml di caffè espresso forte (o 1 cucchiaio di caffè solubile sciolto in poca acqua calda)

50 ml di latte intero

80 g di burro fuso (lasciato intiepidire)

10 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

🔹 Per il ripieno

150 g di marmellata di frutti rossi (lamponi, ciliegie) o confettura di fichi/prugne

🔹 Per la glassa moka

200 g di zucchero a velo setacciato

2–3 cucchiai di caffè espresso forte

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (facoltativo, per la versione moka)

30 g di burro morbido (opzionale, per una glassa più cremosa)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

🔹 Per la decorazione

40 g di cioccolato fondente

Chicchi di caffè interi o ricoperti di cioccolato

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

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1️⃣ Prepara la base

1. Preriscalda il forno a 170°C (statico).

2. Prepara la tortiera (22 cm di diametro): imburrala e infarinala oppure rivestila con carta da forno.

3. In una ciotola grande, monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

4. In un’altra ciotola, setaccia farina, lievito e sale.

5. Unisci gradualmente le polveri al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare.

6. Aggiungi il latte e il caffè. Mescola delicatamente.

7. Infine, incorpora il burro fuso, sempre mescolando con cura.

8. Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie.

9. Cuoci per circa 30–35 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

10. Sforna, lascia intiepidire, poi togli dallo stampo e fai raffreddare completamente su una gratella.

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2️⃣ Prepara il ripieno

1. Quando la torta è fredda, tagliala orizzontalmente in 2 dischi con un coltello lungo e seghettato.

2. Spalma la superficie del disco inferiore con la marmellata scelta, in modo uniforme.

3. Ricopri con il disco superiore, premendo leggermente per far aderire.

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3️⃣ Prepara la glassa moka

1. In una ciotola, setaccia lo zucchero a velo.

2. Aggiungi poco alla volta il caffè (e il cacao, se vuoi), mescolando energicamente con una spatola o una frusta.

🔹 Consistenza: deve essere liscia, densa e spalmabile.

3. (Facoltativo) Se preferisci una glassa più ricca, monta il burro morbido con lo zucchero e poi aggiungi il caffè.

4. Aggiungi l’estratto di vaniglia, se ti piace.

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4️⃣ Glassatura e decorazione

1. Trasferisci la torta su un piatto da portata.

2. Versa la glassa sulla parte superiore e stendila con una spatola, facendola colare leggermente sui lati.

3. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

4. Trasferiscilo in un cornetto di carta forno o una sac à poche con beccuccio sottile.

5. Crea strisce diagonali o un decoro a griglia sulla superficie della glassa.

6. Completa con qualche chicco di caffè.

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5️⃣ Riposo

Metti la torta in frigorifero per almeno 1 ora. In questo modo la glassa si rassoda e i sapori si amalgamano perfettamente.

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🍰 Consigli

✔ Per un gusto più intenso, puoi inumidire i dischi di pan di Spagna con bagna al caffè (caffè zuccherato e un cucchiaino di liquore).

✔ Conserva la torta in frigo, coperta, per 2–3 giorni.

✔ Puoi congelarla senza glassa

 e decorazione per un mese, ben avvolta nella pellicola.