Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata

 Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata

 

 Ingredienti  

 - Melanzane tagliate a tocchetti  

 - Sale  

 - Olio extravergine di oliva  

 - 1 spicchio d'aglio  

 - Polpa o passata di pomodoro  

 - Foglie di basilico  

 - Provola affumicata tagliata a dadini  

 - Pasta  

 

 Preparazione  

 1. Metti le melanzane a tocchetti in uno scolapasta e cospargile generosamente di sale. Lasciale riposare per circa 15 minuti: così perderanno un po' della loro acqua e il gusto sarà ancora più intenso.  

 2. Dopo il riposo, strizza bene le melanzane per eliminare l’acqua in eccesso. Scalda abbondante olio evo in una padella e friggi i tocchetti di melanzana fino a quando sono dorati e croccanti. Mettili da parte su carta da cucina per far assorbire l’olio.  

 3. Per la salsa, scalda un po’ di olio evo in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e fallo dorare appena. Versa la polpa o passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per qualche minuto. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco poco prima di spegnere la fiamma.  

 4. Taglia la provola affumicata a piccoli dadini, così poi si scioglierà alla perfezione con la pasta calda.  

 5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila subito con il sugo di pomodoro bello caldo.  

 6. Unisci le melanzane fritte e i dadini di provola affumicata. Rimetti tutto in padella e salta a fuoco moderato per qualche momento, fino a quando vedrai la provola iniziare a filare golosamente.  

 7. Servi caldo, magari con qualche altra foglia di basilico fresco per profumare il piatto.