Ossibuchi alla Milanese
Un grande classico della tradizione lombarda, profumato e saporito.
📝 Ingredienti (per 4 persone):
4 ossibuchi di vitello (circa 3-4 cm di spessore)
50 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cipolla tritata
1 carota
1 costola di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
300 ml di brodo di carne caldo
Farina 00 q.b. per infarinare
Sale e pepe q.b.
Per la gremolada (facoltativa ma tradizionale):
Scorza grattugiata di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato finement
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
👩🍳 Preparazione:
Infarina leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina.
In una casseruola larga, sciogli il burro con un filo d’olio e rosola gli ossibuchi su entrambi i lati, finché saranno dorati. Toglili e tienili da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano a pezzetti. Fai soffriggere dolcemente per 5-6 minuti.
Rimetti gli ossibuchi in casseruola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, girando ogni tanto. Il sugo deve restringersi e la carne diventare tenerissima.
Prepara la gremolada mescolando scorza di limone, aglio e prezzemolo.
A fine cottura, aggiungila sugli ossibuchi per profumare il piatto.
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