Olive Marinate in Salamoia

Olive Marinate in Salamoia – La Ricetta Tradizionale delle Conserve Autunnali

Quando arriva l’autunno e gli ulivi sono carichi di frutti verdi e lucidi, per molti è tempo di raccolta… e di conserve! Oggi ti porto una ricetta della tradizione che profuma di casa, di famiglia e di gesti tramandati: le olive in salamoia, fatte come una volta, con pazienza e semplicità.

Si tratta di una delle conserve più facili da realizzare, ma anche più soddisfacenti: le olive, dopo una lunga immersione in acqua e poi in salamoia, si trasformano in uno snack delizioso, perfetto per l’aperitivo, da servire con un filo d’olio buono o da aggiungere alle insalate e ai piatti rustici.

🛒 Ingredienti per circa 2-3 vasetti medi

Olive fresche: 1 kg (verdi, appena raccolte, sane e intere)

Acqua: 1 litro (per la salamoia finale)

Sale grosso: 100 g

Foglie di alloro: qualche foglia (facoltative, per aroma)

Ulteriore acqua q.b. per l’ammollo iniziale (circa 2 litri totali)

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👩‍🍳 Preparazione Tradizionale Passo Passo

1. Ammollo delle olive – 20 giorni di pazienza

La prima fase è importantissima: le olive fresche appena raccolte sono molto amare e per poterle rendere gradevoli è necessario eliminare il gusto amaro naturale.

Lavale accuratamente sotto acqua corrente.

Trasferiscile in una ciotola capiente o in un recipiente in vetro o plastica alimentare (evita l’alluminio).

Ricoprile con abbondante acqua fredda.

Appoggia un peso sopra (può essere un piattino con sopra un barattolo pieno d’acqua) per mantenerle completamente immerse.

Cambia l’acqua ogni giorno per almeno 20 giorni: noterai che l’acqua tenderà a scurirsi i primi giorni, poi via via diventerà più chiara.

👉 Questo processo serve a eliminare gradualmente l’amaro naturale delle olive.

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2. Preparare la salamoia

Dopo 20 giorni di ammollo, le olive saranno pronte per la conservazione vera e propria.

Porta a ebollizione 1 litro d’acqua in una pentola.

Aggiungi 100 g di sale grosso e mescola finché sarà completamente sciolto.

Lascia raffreddare completamente la salamoia.

(La salamoia va versata fredda nei vasetti per evitare shock termici che potrebbero comprometterne la conservazione.)

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3. Riempire i vasetti

Lava accuratamente i vasetti in vetro e sterilizzali (puoi bollirli o metterli in forno a 120°C per 15 minuti).

Sciacqua bene le olive sotto acqua corrente, scolale e tamponale delicatamente.

Riempili con le olive, aggiungendo qualche foglia di alloro per dare profumo.

Versa la salamoia fredda fino a coprire completamente le olive.

Chiudi bene i vasetti con coperchi sterilizzati.

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🕒 Conservazione

Riponi i vasetti in un luogo fresco, buio e asciutto, come una dispensa.

Aspetta almeno 1 mese prima di consumarle, così avranno il tempo di insaporirsi per bene.

Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigorifero e consuma le olive entro 10-15 giorni.

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💡 Consigli Extra

Vuoi aggiungere un tocco in più? Quando apri un vasetto, puoi condire le olive con aglio, peperoncino, origano, olio extravergine d'oliva e scorza di limone per creare una marinatura aromatica irresistibile.

Questa ricetta è ottima anche con olive nere, seguendo gli stessi passaggi.

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📌 Perché prepararle in casa?

Le olive marinate fatte in casa hanno un sapore autentico, rustico e genuino che non troverai mai nei prodotti industriali. Sono un piccolo tesoro da custodire in dispensa tutto l’anno, pronti a stupire gli ospiti o a regalarti un momento di piacere davanti a un buon bicchiere 

di vino.