Mini Panini Soffici

Mini Panini Soffici: la Ricetta Perfetta per Buffet e Aperitivi

I mini panini fatti in casa sono un piccolo grande capolavoro della panificazione: morbidi, profumati e pronti ad accogliere qualsiasi farcitura, dal salato al dolce. Ideali per buffet, feste, merende sfiziose o per stupire gli ospiti a cena. Oggi ti svelo una ricetta con un impasto ad alta idratazione, perfetto per ottenere una mollica soffice come una nuvola.

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✅ Ingredienti (per circa 40 mini panini)

500 g di farina Caputo Nuvola

400 g di farina Caputo Pizzeria

550 ml di acqua ghiacciata

100 ml di latte freddo

300 g di pasta madre rinfrescata (in alternativa, lievito di birra secco o fresco: ridurre i liquidi di un 10%)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

15 g di sale

2 cucchiaini di zucchero (opzionale, aiuta la lievitazione)

Latte o tuorlo per spennellare prima della cottura

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🥣 Procedimento passo passo

1. Preparare l’impasto

Spezzetta la pasta madre e scioglila in acqua e latte freddi, insieme allo zucchero.

(Se usi lievito di birra, scioglilo allo stesso modo.)

Aggiungi gradualmente la miscela di farine, impastando con una spatola o con la planetaria.

Quando la farina è ben assorbita, aggiungi l’olio e, infine, il sale.

> Consiglio da forno: L’impasto avrà un’idratazione dell’80%, quindi sarà molto morbido e appiccicoso: è normale! Non aggiungere farina extra, altrimenti perderai leggerezza.

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2. Riposo e pieghe

Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti.

Poi fai 4 cicli di pieghe a distanza di 30 minuti l’uno dall’altro, aiutandoti con le mani leggermente unte. Questo rinforzerà la maglia glutinica senza sgonfiare l’impasto.

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3. Lievitazione

Metti l’impasto in frigo per 4 ore (fermentazione lenta che sviluppa aroma).

Tiralo fuori e lascialo a temperatura ambiente per 1 ora.

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4. Formatura dei panini

Infarina bene il piano di lavoro e versa l’impasto.

Dividilo in piccoli pezzi da 35-40 g ciascuno e forma delle palline lisce.

Disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

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5. Lievitazione finale

Copri e lascia lievitare 4-5 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

(In inverno servirà più tempo, in estate meno.)

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6. Cottura

Preriscalda il forno a 250°C per almeno 30 minuti.

Spennella i panini con latte (per un effetto dorato e lucido) o con tuorlo d’uovo.

Inforna e abbassa subito a 200°C.

Cuoci per 15-20 minuti, controllando la doratura. Se usi due teglie, alterna la posizione per una cottura uniforme.

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🌟 Consigli e varianti gourmet

✔ Per buffet eleganti: farciscili con salmone affumicato e robiola, prosciutto crudo e fichi, oppure crema al cioccolato per i più golosi.

✔ Versione integrale: sostituisci 200 g di farina con farina integrale per una nota rustica.

✔ Per una crosta croccante: spruzza un po’ di acqua nel forno prima di infornare i panini.

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Perché li amerai?

Si conservano morbidi per 3 giorni in un sacchetto ermetico.

Si possono congelare da crudi (dopo la prima lievitazione) o da cotti: basta scaldarli in forno per 5 minuti.

Sono una base perfetta per finger food o mini hamburger!

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