Melanzane Sott Olio

 Melanzane Sott Olio – Ricetta della Nonna

✅ Ingredienti:

2 kg di melanzane (meglio lunghe)

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro di acqua

Sale grosso q.b.

2-3 spicchi d’aglio

Peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Prezzemolo fresco o origano

Olio extravergine d’oliva q.b. (o metà evo, metà di semi per un gusto più delicato)

👩‍🍳 Preparazione:

1. Taglio e spurgo

Lava e sbuccia le melanzane.

Tagliale a fettine sottili o a bastoncini.

Metti le melanzane in uno scolapasta a strati, alternandole con sale grosso.

Copri con un eso (es. un piatto con una bottiglia sopra) e lascia spurgare per 12-24 ore per eliminare l’acqua amara.

2. Bollitura in aceto:

Strizza bene le melanzane e sciacquale.

Porta a ebollizione una miscela di acqua e aceto (50/50).

Sbollenta le melanzane per 2-3 minuti, poi scolale e stendile su un canovaccio pulito.

Lascia asciugare per almeno 6-8 ore (meglio se tutta la notte).

3. Invasamento:

Sterilizza i vasetti e i coperchi (bollendoli o in forno a 100°C per 10 minuti).

In ogni vasetto asciutto e pulito, alterna: melanzane, fettine di aglio, prezzemolo/origano, e peperoncino.

Copri completamente con olio extravergine, premendo bene per evitare bolle d’aria.

Chiudi ermeticamente.

🧊 Conservazione:

Conserva in luogo fresco, asciutto e al buio per almeno 15 giorni prima di consumare.

Una volta aperto, conservare in frigo e assicurarsi che le melanzane siano sempre ben coperte d’olio.