Linguine con Pesto di Pistacchio

 Linguine con Pesto di Pistacchio, Bufala e Pancetta:

-Ingredienti (per4 persone):

350 g di linguine

150 g di pancetta affumicata a cubetti

200 g di mozzarella di bufala

100 g di pistacchi sgusciati non salati

40 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di basilico (facoltativo)

Preparazione:

Prepara il pesto di pistacchio:

In un mixer, frula i pistacchi con il parmigiano, un filo d’olio extravergine, sale, pepe e (se gradito) lo spicchio d'aglio.

Aggiungi olio poco per volta fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Metti da parte.

Cuoci la pasta:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente.

Prepara la pancetta:

In una padella antiaderente, rosola i cubetti di pancetta senza aggiungere grassi, finché diventano dorati e croccanti. Metti da parte su carta assorbente.

Assembla il piatto:

Scola le linguine conservando un po’ di acqua di cottura.

Versa la pasta nella padella con il pesto di pistacchio e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.

Aggiungi la bufala spezzettata a mano e la pancetta croccante.

Servi:

Impiatta subito, guarnendo con foglie di basilico fresco e, se vuoi, una spolverata extra di parmigiano.