Trofie allo zafferano con funghi provola e pancetta

Trofie allo zafferano con funghi provola e pancetta

 

 Ingredienti

 - 500 g di trofie fresche  

 - 350 g di funghi champignon  

 - 150 g di pancetta dolce a dadini  

 - 270 g di besciamella  

 - 2 bustine di zafferano  

 - 200 g di scamorza affumicata  

 - 150 g di grana grattugiato  

 - Olio extravergine d’oliva  

 - Sale  

 

 Preparazione

 Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi la pancetta e lascia rosolare per un minuto, giusto il tempo che sprigioni tutto il suo profumo. Unisci i funghi champignon tagliati a fettine e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché l’acqua che rilasciano non sarà completamente evaporata.

 

 Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cala le trofie fresche. Mentre la pasta cuoce, prendi due cucchiai dell’acqua di cottura e sciogli lo zafferano nella besciamella, in modo che il suo colore e profumo si diffondano bene.

 

 Quando la pasta è al dente, scolala direttamente nella padella con funghi e pancetta. Versa la besciamella allo zafferano e mescola per amalgamare il tutto alla perfezione.

 

 Prendi una teglia e versa metà delle trofie. Spolvera con metà della scamorza affumicata a dadini, poi copri con la restante pasta. Termina distribuendo il resto della scamorza e una generosa spolverata di grana grattugiato.

 

 Inforna a 200°C per circa 25 minuti, finché si forma una bella crosticina dorata. A questo punto, sforna e porta in tavola: sono pronte da gustare!