Kaiserschmarrn

🥞 Kaiserschmarrn

Il dolce austriaco facile e veloce che conquista tutti

Il Kaiserschmarrn è una via di mezzo tra una frittata dolce e un pancake altissimo e soffice, che si serve a pezzettoni spolverati di zucchero a velo. Si dice che fosse il dessert preferito dell’imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria, da cui prende il nome (in tedesco, Kaiser significa “imperatore” e Schmarrn “frittata sbriciolata”).

Semplicissimo da fare, perfetto a colazione, merenda o come dolce di fine pasto.

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✨ Ingredienti per 2 porzioni abbondanti

✅ 3 uova (separate tuorli e albumi)

✅ 40 g di zucchero

✅ 1 bustina di vanillina (oppure ½ cucchiaino di estratto di vaniglia)

✅ 1 pizzico di sale

✅ 125 ml di latte

✅ 80 g di farina 00

✅ 20 g di burro (per cuocere)

✅ Zucchero a velo per decorare

> 💡 Facoltativo: uvetta ammollata in rum, confettura di mirtilli rossi o mele per accompagnare.

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara gli albumi montati

Separa le uova in due ciotole.

In una ciotola monta gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.

Metti da parte.

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2️⃣ Prepara la base cremosa

Nell’altra ciotola, unisci i tuorli, lo zucchero e la vanillina.

Sbatti con una frusta o una forchetta finché il composto diventa chiaro e spumoso.

Aggiungi il latte a filo continuando a mescolare.

Unisci la farina setacciata poco alla volta, lavorando fino a ottenere una pastella liscia.

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3️⃣ Incorpora gli albumi

A questo punto, aggiungi delicatamente gli albumi montati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

La pastella deve risultare leggera e soffice.

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4️⃣ Cottura

Scalda una padella antiaderente grande (circa 24 cm di diametro) a fuoco medio-basso.

Sciogli il burro e distribuiscilo bene.

Versa tutta la pastella nella padella e copri con un coperchio.

Cuoci per circa 4–5 minuti finché la base si rapprende.

> 💡 Suggerimento: se vuoi, aggiungi l’uvetta ammollata in superficie prima di coprire.

Quando il fondo è dorato e la parte superiore inizia a solidificarsi, gira la “frittata” aiutandoti con una spatola (puoi anche tagliarla in 4 pezzi per rigirarla più facilmente).

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5️⃣ Sbriciola e termina la cottura

Una volta girata, cuoci ancora 2–3 minuti senza coperchio.

Spezza l’impasto con la spatola in pezzi grossolani: è questa la caratteristica del Kaiserschmarrn!

Continua a cuocere un minuto per dorare bene i bordi.

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6️⃣ Servi e decora

Trasferisci i pezzi di Kaiserschmarrn caldi in un piatto.

Spolvera abbondante zucchero a velo.

Accompagna, se vuoi, con confettura di mirtilli rossi, mele cotte o panna montata.

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✨ Consigli

✔ Mangialo caldo appena fatto: la consistenza è più soffice e fragrante.

✔ Se vuoi renderlo ancora più ricco, puoi aggiungere una manciata di mandorle a lamelle tostate.

✔ Puoi aromatizzare l’impasto con un goccio di rum o scorza di limone.

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Buon appetito e buona dolcezza imperiale! 👑✨