Frittelline Nuvola alle Zucchine

Frittelline Nuvola alle Zucchine: croccanti fuori e soffici dentro

Le zucchine sono tra le verdure più versatili della cucina italiana: dolci, delicate e leggere, si prestano a mille ricette, dalle torte salate alle paste, fino a sfiziosi antipasti. Oggi vi propongo un piatto che, ogni volta che lo preparo, fa letteralmente sparire le zucchine dalla tavola in un attimo: le Frittelline Nuvola.

Si chiamano così perché hanno una doppia anima: una crosticina dorata e croccante fuori, ma un cuore leggero e morbidissimo dentro. Sono perfette per un aperitivo fatto in casa, come contorno gustoso o come finger food per una cena in compagnia.

> Il segreto della loro leggerezza? Una pastella ariosa con albume montato a neve e acqua frizzante ghiacciata, che dona un effetto “nuvola” irresistibile!

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Ingredienti (per circa 15 frittelline)

190 g di zucchine fresche

35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

110 g di farina 0

120 ml di acqua frizzante ben ghiacciata

1 uovo (separando tuorlo e albume)

4 g di lievito istantaneo per torte salate

Sale fino q.b.

Olio di semi di arachide (o girasole alto oleico) per friggere

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Preparazione passo passo

1. Preparare le zucchine

Lava accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, spunta le estremità e tagliale a rondelle sottili, tutte dello stesso spessore (così cuoceranno uniformemente).

Trasferiscile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per almeno 15 minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere un po’ di acqua di vegetazione, rendendo le frittelline più asciutte e croccanti.

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2. Creare la pastella perfetta

In una ciotola grande, setaccia la farina con il lievito istantaneo.

Aggiungi il Parmigiano e mescola bene.

Unisci il tuorlo dell’uovo e versa l’acqua frizzante ben fredda a filo, mescolando con una forchetta o una frusta a mano.

Continua a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

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3. Montare l’albume e unirlo alla pastella

In un’altra ciotola, monta l’albume a neve ferma con uno sbattitore elettrico.

Aggiungilo alla pastella, incorporandolo con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Questo passaggio è fondamentale per dare alle frittelline quella consistenza soffice e vaporosa che le rende uniche.

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4. Unire le zucchine

Riprendi le zucchine, strizzale leggermente con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Uniscile alla pastella e mescola con una marisa, delicatamente, fino a distribuire bene il tutto.

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5. Frittura perfetta

Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti.

Per capire se l’olio è pronto, immergi la punta di un cucchiaio di pastella: deve sfrigolare subito.

Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva piccole porzioni di impasto e tuffale nell’olio caldo, cuocendo 2-3 frittelline per volta.

Friggile a fiamma media (non troppo alta, per non rischiare di bruciarle fuori lasciandole crude dentro) fino a quando sono ben dorate su entrambi i lati.

Scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente.

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6. Servire

Porta in tavola le Frittelline Nuvola ancora calde, con la loro crosticina fragrante e il cuore morbidissimo. Puoi accompagnarle con una salsa leggera allo yogurt ed erbe aromatiche, o semplicemente con qualche goccia di limone.

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Consigli e Varianti

Acqua frizzante ghiacciata: non sostituirla con acqua normale, è il trucco per avere frittelle ariose.

Versione light: puoi cuocerle in forno (180°C per 20 minuti) o in friggitrice ad aria, spennellandole con poco olio.

Aromi extra: aggiungi all’impasto qualche fogliolina di menta tritata o un pizzico di noce moscata.

Formaggio: prova a sostituire il Parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.

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