Conserva di fagiolini e pomodori in barattolo

Conserva di fagiolini e pomodori in barattolo

La conserva di fagiolini e pomodori in barattolo è una ricetta molto facile e ci permette di conservare i fagiolini al naturale per tutto l’anno.

Ci offre la possibilità di un contorno o un condimento per la pasta già pronto, buoni per essere gustati già con il loro sughetto sentirete che bontà!

Croccanti e saporiti i fagiolini possono essere serviti come contorno accompagnandosi a piatti a base di carne o pesce, altrimenti come antipasto, serviti insieme ad affettati e formaggi e crostini di pane.

Ringrazio la mia amica Maria Ranù per la ricetta.

Ma ora andiamo a vedere come preparare la nostra conserva…

INGREDIENTI

1 kg pomodorini (datterino o ciliegino);

1 Kg di fagiolini;

Sale fino q.b.;

Basilico fresco q.b.;

Acqua q.b.

STEP

Per prima cosa laviamo bene i fagiolini eliminando ogni residuo di sporco;

Ora andiamo a spuntare le due estremità, quindi mettiamoli in ammollo e laviamoli bene;

 

Per una maggiore pulizia possiamo aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato e tenerli in ammollo per almeno 20 minuti;

Trascorso il tempo risciacquiamo bene i nostri fagiolini ,quindi li adagiamo in in scola pasta per eliminare tutta l'acqua;

Ora procediamo lavando per bene i pomodorini e le foglie di basilico, dopo di che li andiamo a scolare e tamponare con carta assorbente o con un panno di cotone;

Ora tagliamo i pomodorini in due o in quattro parti, dipende dalla grandezza;

Ora prendiamo i barattoli ( che abbiamo avuto cura di sterilizzare, un passaggio essenziale per scongiurare il rischio di botulino:

Io procedo in questo modo: adagio i vasetti in una pentola, li ricopro completamente di acqua, porto a bollore e faccio bollire per 10 minuti. Spengo il gas e li prelevo, li sistemi sul canovaccio pulito a testa in giù fino a quando sono ben asciutti;

Dopo di che andiamo a posizionare sul fondo dei boccacci qualche pomodoro tagliato a metà o in quattro parti;

Ora mettiamo i fagiolini cercando di sistemarli per bene, devono rimanere dritti;

Poi aggiungiamo, mezzo cucchiaino di sale, quindi aggiungiamo due dita di acqua (20 ml a boccaccio);

Mettiamo il basilico facendo pressione per riempire quanto più spazio possibile;

Ultimiamo con altri pomodori, altro basilico e un altro mezzo cucchiaino di sale;

Chiudiamo ermeticamente i barattoli;

Prendiamo una pentola capiente, mettiamo sul fondo un panno di cotone, poniamo i vasetti distanziandoli fra loro con altri strofinacci, in modo che bollendo non si urtino fra loro e riempite d ‘acqua;

Portiamo la pentola sul fuoco e quando inizia il bollore facciamo cuocere per 40 minuti;

Dopo di che spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare i barattoli nella pentola;

La nostra conserva di fagiolini e pomodori in barattolo è pronta, facciamo riposare per almeno 15 giorni prima di gustarli!