Cheesecake al Mango e Limone

 Cheesecake al Mango e Limone (senza cottura)

✅ Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

Per la base:

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)

100 g di burro fuso

Per la crema:

300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

250 g di mascarpone

100 g di zucchero a velo

Succo e scorza grattugiata di 1 limone

200 ml di panna fresca da montare

10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per la copertura al mango:

1 mango maturo

2 cucchiai di zucchero

Succo di ½ limone

5 g di gelatina in fogli

🕐 Preparazione

1. Prepara la base

Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere.

Aggiungi il burro fuso e mescola bene.

Versa il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno.

Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e metti in frigo per almeno 30 minuti.

2. Prepara la crema

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola, lavora il formaggio con il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone.

In un pentolino, scalda 2-3 cucchiai di panna e scioglici la gelatina strizzata. Uniscila al composto di formaggi.

Monta la panna restante e incorporala delicatamente alla crema.

Versa la crema sulla base e livella bene. Riponi in frigo per almeno 3 ore.

3. Prepara la copertura al mango

Sbuccia e taglia il mango a pezzetti, frullalo con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una purea.

Sciogli la gelatina ammollata e strizzata in 2 cucchiai d’acqua calda e uniscila alla purea di mango.

Versa delicatamente sopra la crema già rassodata.

Riponi in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).