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mercredi 2 juillet 2025

Pasta alla Gricia Ricetta Tradizionale Romana




Pasta alla Gricia – Ricetta Tradizionale Romana

✅ Ingredienti (per 4 persone):

400 g di pasta (rigatoni o mezze maniche)

150 g di guanciale

100 g di pecorino romano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

👩‍🍳 Procedimento:

1. Taglia il guanciale:

Taglia il guanciale a listarelle o cubetti non troppo piccoli. È importante non usare pancetta: il guanciale è essenziale per il gusto autentico.

2. Cuoci il guanciale:

In una padella ampia e senza aggiunta di olio, fai rosolare il guanciale a fuoco basso fino a quando sarà ben dorato e croccante. Rilascerà il suo grasso, che userai per condire la pasta.

3. Cuoci la pasta:

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata (il pecorino e il guanciale sono già molto saporiti). Scolala al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

4. Manteca con il pecorino:

Togli la padella dal fuoco e aggiungi la pasta al guanciale. Unisci il pecorino e una generosa macinata di pepe. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema liscia che avvolga la pasta. 

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