Pasta alla Gricia – Ricetta Tradizionale Romana
✅ Ingredienti (per 4 persone):
400 g di pasta (rigatoni o mezze maniche)
150 g di guanciale
100 g di pecorino romano grattugiato
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
👩🍳 Procedimento:
1. Taglia il guanciale:
Taglia il guanciale a listarelle o cubetti non troppo piccoli. È importante non usare pancetta: il guanciale è essenziale per il gusto autentico.
2. Cuoci il guanciale:
In una padella ampia e senza aggiunta di olio, fai rosolare il guanciale a fuoco basso fino a quando sarà ben dorato e croccante. Rilascerà il suo grasso, che userai per condire la pasta.
3. Cuoci la pasta:
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua leggermente salata (il pecorino e il guanciale sono già molto saporiti). Scolala al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
4. Manteca con il pecorino:
Togli la padella dal fuoco e aggiungi la pasta al guanciale. Unisci il pecorino e una generosa macinata di pepe. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema liscia che avvolga la pasta.
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