Cheesecake al Cioccolato Caramello e Arachidi

Cheesecake al Cioccolato, Caramello e Arachidi

Ingredienti

Per la Base al Cioccolato:

 * 200g biscotti al cioccolato tipo Oreo (senza crema) o biscotti secchi al cacao

 * 80g burro fuso

Per il Ripieno del Cheesecake:

 * 500g formaggio spalmabile (cream cheese tipo Philadelphia), a temperatura ambiente

 * 150g zucchero semolato

 * 2 uova grandi, a temperatura ambiente

 * 1 cucchiaino estratto di vaniglia

 * 100g panna acida (sour cream) o yogurt greco intero, a temperatura ambiente

Per lo Strato Caramello e Arachidi:

 * 200g salsa caramello pronta (o fatta in casa)

 * 100g arachidi tostate e salate, tritate grossolanamente

Per la Glassa al Cioccolato:

 * 100g cioccolato fondente, tritato

 * 100ml panna fresca liquida

 * 10g burro (opzionale, per lucidità)

Procedimento

1. Preparare la Base:

 * Preriscalda il forno a 160°C (ventilato) o 170°C (statico).

 * Trita finemente i biscotti al cioccolato in un robot da cucina.

 * In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e umido.

 * Premi uniformemente il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro (rivestito con carta forno sul fondo per facilitare la rimozione).

 * Inforna la base per 8-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare leggermente.

2. Preparare il Ripieno del Cheesecake:

 * Nella ciotola di una planetaria (o con le fruste elettriche), sbatti il formaggio spalmabile a velocità media fino a renderlo cremoso e senza grumi.

 * Aggiungi lo zucchero semolato e continua a sbattere fino a quando non sarà ben incorporato e il composto sarà liscio.

 * Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, ma senza sbattere troppo per non incorporare troppa aria.

 * Incorpora l'estratto di vaniglia e la panna acida (o yogurt greco) e mescola solo fino a quando il composto non sarà omogeneo.

3. Cuocere il Cheesecake:

 * Versa il ripieno del cheesecake sulla base precotta.

 * Per evitare crepe, puoi cuocere il cheesecake a bagnomaria: avvolgi il fondo dello stampo con due strati di carta stagnola per sigillarlo, quindi posiziona lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza dello stampo del cheesecake.

 * Inforna per circa 50-60 minuti, o finché i bordi del cheesecake non saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.

 * Spegni il forno e lascia il cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per un'ora. Questo aiuta a prevenire le crepe.

 * Tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente tutta la notte.

4. Preparare lo Strato Caramello e Arachidi:

 * Quando il cheesecake è ben freddo e sodo, versa la salsa caramello sulla superficie.

 * Distribuisci uniformemente le arachidi tostate e salate sopra lo strato di caramello.

5. Preparare la Glassa al Cioccolato:

 * In un pentolino, scalda la panna fresca fino a quando non inizia a bollire leggermente sui bordi.

 * Versa la panna calda sul cioccolato fondente tritato in una ciotola. Lascia riposare per un minuto.

 * Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Se desideri, aggiungi il burro e mescola fino a che non si scioglie completamente.

 * Lascia intiepidire la ganache per qualche minuto, deve essere fluida ma non troppo calda.

6. Rifinire e Servire:

 * Versa la glassa al cioccolato sopra lo strato di caramello e arachidi, distribuendola uniformemente.

 * Se vuoi un effetto più "colato" sui bordi come nella foto, versala più abbondantemente al centro.

 * Rimetti il cheesecake in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché la glassa non si sarà leggermente solidificata.

 * Rimuovi delicatamente il cheesecake dallo stampo a cerniera.

 * Servi freddo.

Buon appetito!