Petto di Pollo Croccante su Letto di Riso Primavera

Petto di Pollo Croccante su Letto di Riso Primavera

Questo piatto combina la morbidezza del pollo con una panatura croccante e la freschezza di un contorno di riso arricchito da verdure primaverili.

Ingredienti

Per il Petto di Pollo Croccante:

 * 2 petti di pollo interi (o 4 mezzi petti), senza pelle né osso

 * 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

 * 50g pangrattato fine

 * 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per extra croccantezza e sapore)

 * 1 spicchio d'aglio tritato finemente (o 1/2 cucchiaino di aglio in polvere)

 * 1/2 cucchiaino di paprika dolce (opzionale, per colore e sapore)

 * Sale fino q.b.

 * Pepe nero macinato fresco q.b.

 * Timo o prezzemolo fresco tritato (per guarnire, opzionale)

Per il Riso Primavera:

 * 200g riso Basmati o riso a grano lungo

 * 500ml brodo vegetale o acqua

 * 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine

 * 1/2 cipolla piccola, tritata finemente (o 1/4 di scalogno)

 * 100g piselli (freschi o surgelati)

 * 100g carote, tagliate a piccoli cubetti (Brunoise)

 * Sale fino q.b.

 * Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

 * Preparare il Petto di Pollo:

   * Sciacquare i petti di pollo e asciugarli bene con carta assorbente. Se i petti sono molto spessi, potete dividerli a metà orizzontalmente per ottenere 4 porzioni più sottili e una cottura più rapida e uniforme.

   * In una ciotola piccola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano (se usato), l'aglio tritato, la paprika (se usata), un pizzico di sale e pepe.

   * Spennellare leggermente i petti di pollo con l'olio d'oliva su entrambi i lati.

   * Impanare i petti di pollo nel composto di pangrattato, pressando bene per farlo aderire.

 * Cuocere il Petto di Pollo (2 opzioni):

   * In Padella (per una crosticina più marcata): In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, adagiare i petti di pollo impanati. Cuocere per 5-7 minuti per lato, o finché non sono dorati e croccanti all'esterno e cotti attraverso (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C).

   * In Forno (per una cottura più uniforme e leggera): Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare una teglia con carta forno e ungerla leggermente. Disporre i petti di pollo sulla teglia. Cuocere per 20-25 minuti, o finché non sono dorati e cotti attraverso. Se desiderate una crosticina più dorata, potete attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciare.

 * Preparare il Riso Primavera:

   * In una pentola media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio.

   * Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere delicatamente per 2-3 minuti, finché non diventa trasparente.

   * Aggiungere le carote a cubetti e cuocere per altri 3-4 minuti, mescolando.

   * Unire il riso nella pentola e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando.

   * Versare il brodo vegetale (o acqua), salare e pepare a piacere. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso (solitamente 15-20 minuti per il Basmati), o finché tutto il liquido non è stato assorbito.

   * Negli ultimi 5 minuti di cottura del riso, aggiungere i piselli (se surgelati, non è necessario scongelarli prima). Mescolare e lasciare che si scaldino insieme al riso.

 * Impiattare e Servire:

   * Sgranare il riso con una forchetta.

   * Dividere il riso Primavera nei piatti.

   * Adagiare i petti di pollo cotti sul letto di riso.

   * A piacere, spolverare con un po' di pangrattato extra sulla superficie del pollo per un effetto visivo e guarnire con timo o prezzemolo fresco tritato.

   * Servire immediatamente.