Olio Extra Vergine di Oliva Aromatizzato

Olio Extra Vergine di Oliva Aromatizzato al Rosmarino e Peperoncino

Questo olio aromatico è perfetto per condire insalate, bruschette, carni alla griglia, verdure arrostite, o per dare un tocco speciale a qualsiasi piatto. L'infusione lenta permette agli aromi di svilupparsi pienamente.

Ingredienti:

 * 500 ml (circa) di olio extra vergine d'oliva di buona qualità

 * 3-4 rametti di rosmarino fresco (ben lavati e asciugati)

 * 2-4 peperoncini rossi secchi interi (o freschi, a seconda della piccantezza desiderata e della disponibilità)

 * 1-2 spicchi d'aglio (opzionale, sbucciati e leggermente schiacciati)

 * Qualche grano di pepe misto o nero (opzionale, come mostrato in immagine)

Strumenti:

 * Bottiglia di vetro pulita e sterilizzata con tappo ermetico (preferibilmente con tappo di sughero o a chiusura ermetica)

 * Pentolino (se si opta per l'infusione a caldo)

Procedimento:

Esistono due metodi principali per preparare l'olio aromatizzato: a freddo (infusione lenta) e a caldo (infusione più rapida). Il metodo a freddo è generalmente preferibile per preservare al meglio le proprietà dell'olio d'oliva e il gusto fresco delle erbe.

Metodo 1: Infusione a Freddo (Consigliato)

Questo metodo è più semplice e meno rischioso per l'olio, preservando al meglio i sapori freschi degli aromi.

 * Prepara gli Aromi:

   * Assicurati che i rametti di rosmarino siano perfettamente asciutti. L'umidità può causare la formazione di muffe. Puoi lavarli e poi lasciarli asciugare all'aria per diverse ore o una notte, oppure tamponarli delicatamente con carta assorbente.

   * Se usi peperoncini freschi, lavali e asciugali bene. Se sono secchi, non necessitano di lavaggio. Puoi inciderli leggermente per un rilascio più intenso del piccante.

   * Sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio (se usati).

 * Assembla la Bottiglia:

   * Inserisci delicatamente i rametti di rosmarino, i peperoncini secchi (e l'aglio/grani di pepe se usati) nella bottiglia di vetro sterilizzata.

   * Versa lentamente l'olio extra vergine d'oliva sopra gli aromi, riempiendo la bottiglia fino al collo. Assicurati che tutti gli ingredienti solidi siano completamente immersi nell'olio per prevenire la formazione di muffe.

 * Infusione:

   * Tappa la bottiglia ermeticamente e riponila in un luogo fresco e buio (come una dispensa) per almeno 1-2 settimane. Agita delicatamente la bottiglia ogni giorno o a giorni alterni per aiutare a distribuire gli aromi.

   * Il sapore si intensificherà con il tempo. Dopo il periodo di infusione, puoi assaggiare e decidere se ti piace il livello di sapore o se vuoi lasciarlo infondere ancora.

 * Conservazione:

   * Una volta che l'olio ha raggiunto il sapore desiderato, puoi rimuovere gli ingredienti solidi per prolungarne la durata (filtrando l'olio), oppure lasciarli all'interno per un effetto visivo e un'infusione continua. Se lasci gli ingredienti, assicurati che siano sempre completamente coperti dall'olio.

   * Conservare in un luogo fresco e buio. L'olio aromatizzato preparato a freddo si conserva per 1-2 mesi.

Metodo 2: Infusione a Caldo (Più Rapido)

Questo metodo estrae i sapori più velocemente ma richiede più attenzione.

 * Prepara gli Aromi:

   * Come per il metodo a freddo, assicurati che il rosmarino sia perfettamente asciutto.

   * Se usi l'aglio, sbuccialo e affettalo.

   * Incidi o rompi leggermente i peperoncini secchi.

 * Scalda l'Olio:

   * Versa l'olio extra vergine d'oliva in un pentolino. Aggiungi il rosmarino, i peperoncini (e aglio/grani di pepe se usati).

   * Scalda l'olio a fuoco molto basso per circa 15-20 minuti. L'olio deve essere caldo al tatto, ma non deve mai bollire o friggere gli aromi. L'obiettivo è una lenta infusione. Vedrai delle piccole bollicine formarsi lentamente attorno agli ingredienti.

 * Raffreddamento e Infusione:

   * Togli il pentolino dal fuoco e lascia che l'olio si raffreddi completamente a temperatura ambiente, lasciando gli aromi in infusione. Questo passaggio è cruciale per permettere ai sapori di svilupparsi pienamente.

 * Imbottiglia:

   * Una volta che l'olio è completamente freddo, filtra gli aromi solidi usando un colino (oppure puoi lasciarne alcuni per un effetto visivo, come i rametti di rosmarino o i peperoncini, assicurandoti che siano completamente immersi).

   * Versa l'olio aromatizzato nella bottiglia di vetro sterilizzata e tappala ermeticamente.

 * Conservazione:

   * Conservare in un luogo fresco e buio. L'olio aromatizzato preparato a caldo si conserva per 2-3 settimane.

Importante: Rischio di Botulismo

Quando si preparano oli aromatizzati con ingredienti freschi (in particolare aglio e erbe fresche come il rosmarino), c'è un piccolo rischio di sviluppo di Clostridium botulinum se l'olio non viene conservato correttamente o se gli ingredienti non sono stati trattati adeguatamente (es. non completamente asciutti).

 * Per ridurre il rischio:

   * Assicurati sempre che le erbe e l'aglio siano perfettamente asciutti prima di immergerli nell'olio. L'umidità crea un ambiente favorevole alla crescita batterica.

   * Per la massima sicurezza, conserva sempre l'olio aromatizzato in frigorifero e consumalo entro una settimana o due.

   * Un'alternativa più sicura per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente è utilizzare solo ingredienti secchi (come peperoncini secchi, aglio in polvere, erbe essiccate).

   * Per l'aglio, si può arrostirlo leggermente prima di aggiungerlo all'olio per ridurre il rischio.

Seguendo queste precauzioni, potrai goderti in tutta sicurezza il tuo delizioso olio aromatizzato fatto in casa!