Cartocci Siciliani Ripieni di Ricotta o Crema Pasticcera

Cartocci Siciliani Ripieni di Ricotta o Crema Pasticcera

Il dolce che profuma di tradizione e conquista al primo morso!

Se c’è un dolce che racconta la Sicilia in tutta la sua golosità, sono i cartocci fritti: morbidi, dorati e ripieni di creme irresistibili. Perfetti per una colazione della domenica, una merenda speciale o per stupire gli ospiti con un dessert tipico che sembra appena uscito da una pasticceria siciliana.

Vediamo insieme come prepararli alla perfezione, con tutti i consigli per ottenere un impasto soffice e profumato, e due ripieni golosi: ricotta con gocce di cioccolato o crema pasticcera vellutata.

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✅ Ingredienti per circa 10-12 cartocci

Per l’impasto:

500 g di farina 00

250 ml di latte tiepido

50 g di strutto (oppure burro per una versione più delicata)

50 g di zucchero semolato

1 uovo intero

12 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)

Un pizzico di sale

Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Per il ripieno alla ricotta:

500 g di ricotta di pecora freschissima

200 g di zucchero

80 g di gocce di cioccolato

(In alternativa: crema pasticcera fatta in casa per un ripieno cremoso e profumato)

Per la finitura:

Zucchero semolato per ricoprire

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🔪 Preparazione passo passo

1. Prepara l’impasto soffice

In una ciotola capiente o nella planetaria, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.

Aggiungi la farina poco alla volta, lo strutto (o burro), lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico, che non si attacca alle mani.

Forma una palla, coprila con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

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2. Forma i cartocci

Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in porzioni da 70-80 g ciascuna.

Stendi ogni porzione a filoncino e arrotolala attorno a dei tubi di metallo per cannoli leggermente unti (se non li hai, puoi fare dei cilindri con carta forno arrotolata e stagnola).

Disponili su una teglia con carta forno, coprili e lascia lievitare per altra 1 ora. Devono gonfiarsi bene!

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3. La frittura perfetta

Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti: la temperatura ideale è 170°C (usa un termometro o fai la prova stecchino: se fa bollicine, è pronto).

Friggi i cartocci pochi alla volta, girandoli per farli dorare uniformemente.

Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

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4. Prepara il ripieno

Versione alla ricotta:

Lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola.

(Per una crema più fine, setaccia la ricotta prima di aggiungere lo zucchero).

Versione crema pasticcera:

Puoi preparare una classica crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia o alla scorza di limone.

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5. Farcisci e decora

Con una sac à poche, riempi i cartocci con la crema scelta.

Passa la superficie nello zucchero semolato per un tocco croccante.

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💡 Consigli da pasticciere

✔ Ripieno più compatto? Lascialo riposare in frigo un paio d’ore prima di utilizzarlo.

✔ Per un profumo unico: aggiungi un po’ di scorza d’arancia grattugiata nell’impasto.

✔ Non friggere in olio troppo caldo: rischi di cuocere l’esterno e lasciare crudo l’interno.

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🥂 Come servirli

Servi i cartocci freschi di giornata con una spolverata di zucchero, magari accompagnati da un caffè o un bicchiere di passito siciliano per un’esperienza indimenticabile.

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