Caponata siciliana
Ingredienti
2 melanzane
1 cipolla
2 gambi di sedano
Olive denocciolate q.b
Capperi dissalati q.b
Pinoli q.b
2 peperoni
2 cucchiai di aceto
2 di zucchero
Sale pepe
Basilico
Salsa di pomodoro 2 cucchiai
Preparazione
In una padella mettere l'olio olio e la cipolla affettata finemente.
Fare rosolare, aggiungere il sedano tagliato abbastanza piccolo.
Fare rosolare finché la cipolla sarà bionda.
Aggiungere le olive, i capperi e i pinoli Aggiungere la salsa e un bicchiere di acqua.
Sale pepe, basilico.
A parte tagliare a cubetti la melanzana
Friggere in abbondante olio.
Friggere anche il peperone pulito e tagliato a striscioline.
Aggiungere melanzane e peperoni al composto e lasciare cuocere tutto insieme altri 20 minuti.
Spruzzare a fine cottura con 2 cucchiai di aceto e 2 di zucchero, fare insaporire per 5 minuti
Lasciare intiepidire, gustare anche fredda
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