Cacciucco alla Livornese Tradizionale

 Cacciucco alla Livornese Tradizionale

✅ Ingredienti (per 4 persone):

500 g di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, palombo, pesce prete…)

300 g di molluschi (polpo, seppia, totano)

500 g di cozze e vongole (ben pulite)

300 g di gamberi o mazzancolle (facoltativi)

500 ml di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso

6 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Prezzemolo fresco

Olio extravergine d’oliva

Brodo di pesce (facoltativo, per allungare)

Pane toscano a fette (raffermo), tostato

🥣 Preparazione:

Prepara il soffritto:

In una pentola capiente (meglio di coccio), fai rosolare in abbondante olio extravergine 4 spicchi d’aglio interi (poi li toglierai) e un po’ di peperoncino.

Cuoci i molluschi:

Aggiungi il polpo e la seppia tagliati a pezzi piccoli. Sfuma con il vino rosso e fai cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso finché diventano teneri.

Aggiungi il pomodoro:

Versa la passata di pomodoro, mescola e fai insaporire per altri 10 minuti. Aggiungi un po’ d'acqua o brodo se necessario.

Aggiungi il pesce a pezzettoni:

Metti i pesci da zuppa puliti e tagliati grossolanamente. Fai cuocere per altri 20-30 minuti. Se usi pesci con lische, toglile prima di servire (o lascia interi se sei fedele alla tradizione).

Cozze e vongole alla fine:

In un'altra padella, apri le cozze e le vongole con un filo d’olio e 2 spicchi d’aglio. Filtra il liquido e uniscilo alla zuppa. Aggiungi anche i frutti di mare aperti e, se vuoi, i gamberi.

Fai riposare:

Lascia riposare il cacciucco per 10 minuti con il coperchio prima di servire.

Pane tostato:

Tosta il pane e strofina con aglio. Disponilo nei piatti e versa sopra il cacciucco bollente. Completa con un filo d’olio a crudo e prezzemolo tritato.