Zucchine Marinate Crude

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🥒 Zucchine Marinate Crude: la Ricetta Fresca e Leggera per l’Estate

Con l’arrivo del caldo, cresce il desiderio di piatti freschi, leggeri e senza cottura. Le zucchine marinate crude sono un’idea perfetta: semplici da preparare, gustose e profumate, sono l’antipasto ideale per una cena estiva, oppure un contorno sfizioso da servire accanto a un secondo piatto di carne o pesce. In questa ricetta le zucchine vengono tagliate sottilissime, condite con una marinatura profumata e lasciate riposare per diverse ore. Il risultato? Fette morbide ma ancora croccanti, con un gusto deciso grazie all’aglio, alla menta e all’aceto.

Ti basteranno pochi ingredienti, ma di qualità, e un po’ di pazienza per l’attesa: il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi alla perfezione.

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📝 Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine medie, freschissime

60 ml di olio extravergine d’oliva (meglio se fruttato)

60 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d’aglio, privati dell’anima e tritati finemente

1 rametto di menta fresca, le foglie spezzettate a mano

Peperoncino in fiocchi, quanto basta, per un tocco piccante

Sale fino, quanto basta

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👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara le zucchine

Inizia lavando bene le zucchine sotto l’acqua corrente. Asciugale con un canovaccio pulito, poi elimina le estremità. Con una mandolina o un coltello ben affilato, affetta le zucchine nel senso della lunghezza, ottenendo fette sottilissime, quasi trasparenti: più saranno sottili, più assorbiranno bene la marinatura.

2. Spurgale con il sale

Disponi le fette in uno scolapasta, a strati. Dopo ogni strato, cospargile con un pizzico di sale fino. Questo passaggio serve a far uscire l’acqua di vegetazione e a togliere l’eventuale nota amarognola. Copri con un piattino e lascia riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente, meglio se con un peso sopra.

3. Prepara la marinatura

In una ciotola capiente mescola l’olio extravergine d’oliva e l’aceto di vino bianco. Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati, la menta spezzettata con le mani per preservarne l’aroma, qualche fiocco di peperoncino (se ti piace un po’ di brio) e un pizzico di sale. Mescola bene per emulsionare.

4. Asciuga le zucchine

Trascorso il tempo di riposo, sciacqua velocemente le zucchine sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugale con delicatezza usando carta da cucina o un canovaccio pulito, cercando di tamponare senza rompere le fettine.

5. Falle marinare

Disponi le zucchine in un contenitore di vetro o plastica con coperchio, alternando le fette alla marinatura. Versa sopra il liquido rimanente, assicurandoti che ogni fetta sia ben condita. Copri il contenitore e riponi in frigorifero per almeno 8 ore, meglio ancora se tutta la notte: il gusto sarà più intenso e armonioso.

6. Servile fresche

Togli le zucchine dal frigorifero una mezz’ora prima di servirle, per farle tornare a temperatura ambiente e apprezzarne meglio gli aromi. Servile come antipasto leggero, contorno freddo oppure all’interno di un panino gourmet con formaggi freschi o salumi.

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💡 Consigli e varianti

Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire l’aglio con dello scalogno tritato finemente.

Al posto della menta, prova anche con il basilico o il prezzemolo fresco.

Le zucchine marinate si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, sempre ben coperte con la loro marinatura.

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Questa ricetta semplice è un piccolo trucco di cucina per rendere speciali le verdure di stagione. Ideale per chi segue un’alimentazione leggera o vegetariana, è anche vegana e senza glutine, perfetta per tutti!