Zucchine con Uova e Formaggio

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🥒 Zucchine con Uova e Formaggio – Ricetta della Nonna 👵💚

Un piatto semplice, nutriente e dal sapore di tradizione

Questa è una di quelle ricette che profumano di infanzia, di pranzi in campagna e di cene leggere dopo una giornata lunga. Le zucchine con uova e formaggio sono il classico piatto “svuota frigo”, ma con tutto il sapore e la genuinità della cucina della nonna. Pronto in pochi minuti, è perfetto sia come contorno ricco che come secondo vegetariano.

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🛒 Ingredienti (per 4 persone)

4 zucchine medie, fresche e sode

1 cipolla piccola

3 uova

50 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un mix dei due)

2 cucchiai di passata di pomodoro (facoltativa, per dare colore e sapore)

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Origano o basilico secco (opzionale)

🧀 Per un tocco in più: qualche cubetto di formaggio filante (scamorza, provola o mozzarella ben scolata)

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👩‍🍳 Preparazione passo-passo

1. Prepara le verdure

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle o a cubetti, secondo gusto.

Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente.

2. Soffriggi la cipolla

In una padella capiente, versa un filo generoso d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla.

Falla appassire dolcemente a fuoco basso finché diventa trasparente e morbida, senza bruciarla.

3. Cuoci le zucchine

Aggiungi le zucchine in padella, mescola bene e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché saranno tenere ma non sfatte.

Se ti piace, puoi unire 2 cucchiai di passata di pomodoro per dare colore e un leggero sapore più ricco. Regola di sale e pepe.

4. Prepara il mix di uova

Nel frattempo, in una ciotola sbatti le 3 uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e, se vuoi, un pizzico di origano o basilico secco.

5. Unisci le uova

Quando le zucchine sono cotte, versa in padella il composto di uova e formaggio.

Mescola subito e rapidamente, come per fare delle uova strapazzate, in modo che si amalgamino bene alle zucchine.

👉 Il risultato deve essere morbido e cremoso, non troppo asciutto!

Per una versione ancora più golosa, aggiungi cubetti di formaggio filante appena prima di spegnere il fuoco, così si sciolgono leggermente.

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🍽 Come servire

Servi caldo o tiepido, magari con pane casereccio o crostini dorati. È ottimo anche il giorno dopo, scaldato in padella!

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💡 Consigli extra:

✅ Se hai tante zucchine, raddoppia le dosi e usale anche per farcire una torta salata o una piadina.

✅ Per una variante più sostanziosa, puoi aggiungere anche delle patate lesse a cubetti o dei cubetti di prosciutto cotto.

✅ Ottima anche per il pranzo in ufficio o in spiaggia: si conserva bene e non ha bisogno del frigorifero per qualche ora.

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