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🍋 Pesto di Limone – Fresco, aromatico e irresistibile!
Hai mai provato un pesto profumato e agrumato, capace di trasformare anche un semplice piatto di pasta o dei crostini in qualcosa di sorprendente? Il pesto di limone è una deliziosa variante estiva che unisce la nota agrumata del limone alla cremosità del formaggio e alla delicatezza dei pinoli. Ideale per condire pasta, riso freddo, bruschette o anche insalate di cereali!
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📝 Ingredienti (per circa 4 porzioni di pasta):
2 limoni biologici (non trattati)
100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)
50 g di pinoli
Qualche foglia di basilico fresco (facoltativa, ma consigliata)
80 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
🧄 1 spicchio d’aglio (facoltativo, per chi ama i sapori decisi)
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👩🍳 Preparazione passo-passo:
1. Prepara i limoni
Lava bene i limoni, asciugali e grattugia la scorza evitando la parte bianca (albedo), che è amara.
Spremi il succo e filtralo con un colino per eliminare i semi.
2. Metti tutto nel frullatore
Nel bicchiere del frullatore o in un mixer, versa:
Il succo dei limoni
La scorza grattugiata
I pinoli
Un pizzico di sale e pepe
Il basilico (se usi)
Il formaggio grattugiato
Eventualmente lo spicchio d’aglio, se ti piace più intenso
3. Frulla e aggiungi l’olio a filo
Inizia a frullare versando circa metà dell’olio.
Poi continua ad aggiungere il restante olio extravergine a filo, finché otterrai una crema liscia e omogenea.
Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
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🍝 Come usarlo:
Con la pasta: Scolala al dente e condiscila a freddo con il pesto di limone, allungando con un po’ di acqua di cottura se serve.
Sui crostini: Spalma il pesto su fette di pane tostato, magari con una grattugiata di scorza extra o una foglia di menta fresca.
Nelle insalate fredde: Provalo come condimento per un'insalata di farro, orzo o cous cous con verdure grigliate.
Con il pesce: Una cucchiaiata di pesto di limone su filetti di pesce bianco al forno è un’idea deliziosa e originale!
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💡 Consigli utili:
✅ Puoi sostituire i pinoli con mandorle pelate o anacardi, per un gusto più delicato o per variare.
✅ Si conserva in frigo per 3-4 giorni in un barattolo ermetico, coperto da un filo d’olio.
✅ Congelalo in porzioni piccole (tipo cubetti di ghiaccio) per averlo sempre a portata di mano.
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🧡 Provalo almeno una volta: non a tutti piace al primo assaggio, ma conquista facilmente con la sua freschezza unica!
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