🥔 Torta di Patate Farcita in Padella – Senza Forno, Filante e Saporita!
Ci sono piatti che parlano di casa, di cucina semplice ma piena di gusto, di quelle ricette che si preparano senza troppi fronzoli ma che regalano sempre grandi soddisfazioni.
La torta di patate farcita in padella è una di queste. Una preparazione rustica, veloce e irresistibile: croccante fuori, morbida e filante dentro. È perfetta da servire come secondo piatto, per una cena in famiglia o un pranzo veloce, ma fa anche la sua bella figura tagliata a spicchi come antipasto o finger food.
La cosa più bella? Non serve il forno! Ti basta una padella antiaderente e una decina di minuti di cottura per lato.
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🛒 Ingredienti per 4 persone
500 g di patate (meglio se farinose, come quelle a pasta bianca)
2 uova medie
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
3–4 fette di prosciutto cotto
150 g di formaggio a fette (scamorza, provola dolce o mozzarella ben scolata)
Olio extravergine di oliva q.b.
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👩🍳 Preparazione passo passo
🔸 1. Cuocere e schiacciare le patate
Per prima cosa, lava bene le patate sotto l’acqua.
Metti le patate intere (con la buccia) in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per circa 25–30 minuti, o finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.
Una volta pronte, scolale, lasciale intiepidire qualche minuto e poi sbucciale ancora calde: la buccia si toglie facilmente con le dita o un coltello.
Schiacciale con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente e lascia raffreddare completamente. Questo passaggio è importante: se aggiungessi le uova a patate ancora calde, rischieresti di cuocerle.
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🔸 2. Prepara l’impasto
Alle patate ormai fredde aggiungi:
2 uova intere
Parmigiano grattugiato
Pangrattato
Sale e pepe quanto basta
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto, facile da modellare con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, puoi aggiungere un altro cucchiaio di pangrattato.
💡 Trucchetto: Per un profumo ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata.
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🔸 3. Componi la torta in padella
Ungi leggermente una padella antiaderente da 24 cm di diametro con un filo d’olio extravergine di oliva.
Dividi l’impasto in due parti:
Stendi la prima metà sul fondo della padella, schiacciandolo con le mani o il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme.
Farcisci con le fette di prosciutto cotto e poi copri con il formaggio: va bene a fette oppure a cubetti, purché sia ben asciutto per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Copri con il restante impasto di patate, pressando leggermente e livellando la superficie con cura.
🔸 Consiglio: Se vuoi una crosticina più saporita, puoi spolverare un po’ di pangrattato sulla superficie prima di cuocerla.
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🔸 4. Cottura in padella
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 8–10 minuti.
Controlla di tanto in tanto il fondo sollevando leggermente con una spatola: deve dorarsi senza bruciare.
Quando è ben dorata, aiutati con un piatto piano o un coperchio per girarla come fosse una frittata: rovesciala con attenzione, poi falla scivolare di nuovo in padella per cuocere l’altro lato.
Cuoci ancora 8–10 minuti sempre coperta, finché anche il secondo lato sarà croccante.
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🔸 5. Riposo e servizio
Una volta cotta, spegni il fuoco e lascia riposare la torta 5 minuti nella padella, coperta. Questo aiuterà a compattarla meglio e a non romperla al taglio.
Poi tagliala a spicchi, servi calda e filante: vedrai che bontà!
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🍽 Come gustarla al meglio
Questa torta è perfetta per:
✅ Una cena veloce e completa
✅ Un pranzo fuori casa (è buonissima anche a temperatura ambiente)
✅ Buffet rustici o aperitivi tagliata a cubotti
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🔄 Varianti e consigli
🔹 Vegetariana: sostituisci il prosciutto cotto con zucchine grigliate, spinaci o funghi trifolati.
🔹 Più croccante: aggiungi una panatura esterna con pangrattato e un filo d’olio anche sul lato superiore prima della cottura.
🔹 Formaggi alternativi: prova con fontina, emmental o formaggio spalmabile per un effetto ancora più cremoso.
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🧊 Conservazione
Puoi conservare la torta avanzata in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Riscaldala in padella o in friggitrice ad aria per qualche minuto: tornerà croccante fuori e filante dentro.
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Vuoi portare in tavola una versione ancora più ricca? Provala con salsiccia sbriciolata, funghi e provola affumicata… oppure fammi sapere come la prepari tu: ogni famiglia ha la sua versione spec
iale ❤️
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