Pizzelle e Sciurilli

Pizzelle e Sciurilli (Frittelle di Fiori di Zucca)

Se non le hai mai assaggiate, preparati a innamorarti: le pizzelle e sciurilli sono un’antica specialità della cucina napoletana, uno di quei piatti semplici che sanno trasformare una tavolata in un momento di allegria. Si tratta di piccole frittelle di pasta lievitata, soffici e gonfie, arricchite da delicati fiori di zucca (“sciurilli” in dialetto).

Sono perfette da gustare calde all’ora dell’aperitivo, come antipasto rustico o come spuntino da strada nelle sere d’estate. Prepararle è semplice, ma per un risultato perfetto occorre rispettare i tempi di lievitazione e usare fiori freschi e puliti.

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🛒 Ingredienti per circa 25 frittelle

500 g di farina 00 (puoi usare anche metà farina 0 e metà farina 00)

350 ml di acqua tiepida

15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)

Un cucchiaino di zucchero (serve ad attivare il lievito)

10 g di sale fino

Un mazzetto di fiori di zucca freschissimi (circa 12–15 fiori)

Pepe nero macinato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b. (per l’impasto)

Olio di semi di arachide o girasole (per friggere in abbondanza)

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🌿 Pulizia dei fiori di zucca

1️⃣ Seleziona i fiori: scegli fiori freschi e turgidi, privi di macchie.

2️⃣ Elimina il pistillo interno (amarognolo) e il gambo.

3️⃣ Lava delicatamente i fiori in acqua fredda e scolali su carta da cucina.

4️⃣ Asciuga con attenzione per evitare che rilascino troppa acqua nell’impasto.

5️⃣ Taglia i fiori a striscioline sottili.

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🍞 Preparazione dell’impasto

1️⃣ Sciogli il lievito:

In una ciotola metti circa 50 ml di acqua tiepida, aggiungi lo zucchero e sbriciola il lievito fresco. Mescola con un cucchiaino e lascia riposare 5–10 minuti, finché si forma una leggera schiuma.

2️⃣ Versa la farina in un recipiente capiente o nella ciotola della planetaria.

Aggiungi poco per volta l’acqua tiepida restante e il lievito sciolto. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con la frusta a gancio, se usi la planetaria.

3️⃣ Quando l’impasto comincia a prendere corpo, unisci il sale e un filo di olio extravergine di oliva. Continua a lavorare per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, morbido e appiccicoso.

4️⃣ Copri la ciotola con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito. Lascialo lievitare in un luogo tiepido (circa 26–28 °C) finché raddoppia di volume. Occorreranno circa 2 ore (in inverno anche un po’ di più).

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🌸 Unisci i fiori di zucca

Quando l’impasto è ben lievitato, unisci i fiori tagliati a striscioline e una generosa macinata di pepe nero.

Mescola delicatamente con una spatola per distribuire i fiori in modo uniforme.

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🍳 Frittura delle pizzelle

1️⃣ Riscalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. La temperatura ideale è 170–175 °C: per verificarla, puoi immergere uno stecchino di legno. Se intorno si formano subito tante bollicine, l’olio è pronto.

2️⃣ Aiutandoti con due cucchiai, preleva piccole porzioni di impasto (circa la dimensione di una noce) e falle scivolare nell’olio caldo. Non riempire troppo la padella: le frittelle si gonfiano in cottura.

3️⃣ Cuoci per circa 3–4 minuti, girandole spesso, finché saranno dorate e gonfie.

4️⃣ Scolale con un mestolo forato e appoggiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

5️⃣ Servile subito, ancora calde, con un pizzico di sale.

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🍽 Consigli e varianti

✅ Varianti di sapore

Puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato all’impasto per un tocco più saporito.

Qualche fogliolina di prezzemolo tritato dona freschezza.

Per un aroma delicato, sostituisci parte dell’acqua con birra chiara frizzante.

✅ Servizio

Le pizzelle si gustano appena fritte, quando sono croccanti fuori e soffici dentro. Sono perfette con un tagliere di salumi, formaggi freschi e un bicchiere di vino bianco freddo.

✅ Conservazione

Se avanzano, conservale in frigorifero per 1 giorno e scaldale qualche minuto in forno caldo a 180 °C.

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❤️ Un tocco di tradizione

In molte famiglie napoletane, le pizzelle e sciurilli si preparano per le occasioni speciali, ma anche per una cena informale in compagnia. Il profumo dell’impasto lievitato che incontra i fiori di zucca è un invito alla convivialità.

Se vuoi, posso prepararti anche la ricetta lunga e dettagliata delle patate e fagiolini sfritti. Vuoi che te la scriva?