Torta al Cocco Carote e Mandorle

🥥🥕 Torta al Cocco Carote e Mandorle

✅ Ingredienti:

250 g di carote grattugiate finemente

100 g di farina di cocco (cocco rapè)

100 g di mandorle tritate finemente o farina di mandorle

100 g di farina 00

3 uova

150 g di zucchero

100 ml di olio di semi (o 100 g di burro fuso)

1 bustina di lievito per dolci

Scorza grattugiata di 1 arancia o limone

Un pizzico di sale

👩‍🍳 Preparazione:

Pela e grattugia finemente le carote. Mettile da parte.

In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l’olio (o il burro fuso), la scorza grattugiata e mescola bene.

Incorpora le carote grattugiate, la farina di cocco, le mandorle tritate, la farina 00, il lievito e un pizzico di sale.

Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versa l’impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno).

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Lascia raffreddare, poi spolvera con zucchero a velo o decora con scaglie di cocco.