Strozzapreti al sugo di Canocchie 🦐🍝

 

 Strozzapreti al sugo di Canocchie 🦐🍝

Un primo piatto di mare che sa di ricordi, tradizione e sapori autentici

Tra le ricette che riportano alla mente il profumo del mare e le domeniche in famiglia, gli Strozzapreti al sugo di Canocchie occupano un posto speciale. Un piatto semplice ma ricco, che racchiude tutta la bontà delle canocchie, crostacei tanto delicati quanto saporiti, perfetti per condire una pasta ruvida e porosa come gli strozzapreti.

La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto: un sugo profumato, avvolgente, reso ancora più gustoso da un brodo di crostacei fatto in casa, che dona una marcia in più alla mantecatura finale. Ecco come prepararli passo dopo passo.

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🍽️ Ingredienti (per 4 persone)

400 g di strozzapreti freschi

600 g di canocchie fresche

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

Prezzemolo fresco

1 costa di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco secco

Peperoncino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

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👩🏻‍🍳 Preparazione

1. Pulizia delle canocchie

Inizia pulendo le canocchie: con delle forbici da cucina, elimina i fianchi, le zampette, la coda e la testa – insomma, tutte le parti più dure e pungenti.

Estrai con delicatezza la polpa, lasciandone qualcuna intera per guarnire il piatto alla fine.

2. Prepara il brodo di crostacei

Non buttare i gusci! Usali per preparare un brodo profumatissimo che userai più tardi per risottare la pasta.

In un pentolino, metti i gusci insieme a uno spicchio d’aglio, un gambo di prezzemolo, una costa di sedano e un pizzico di sale.

Copri con acqua e lascia bollire per circa 20 minuti. Filtra il brodo con un colino fine e tienilo da parte, ben caldo.

3. Prepara il sugo alle canocchie

In una padella capiente, scalda 4-5 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio (che poi toglierai), scalogno tritato finemente e peperoncino a piacere.

Fai rosolare dolcemente, quindi aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lascia che insaporisca bene l’olio.

Unisci ora la polpa delle canocchie e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.

Lascia evaporare l’alcol e profuma il tutto con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Cuoci per altri 2 minuti.

4. Cuoci e manteca la pasta

Lessa gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente. Trasferiscili direttamente nella padella con il sugo.

Aggiungi qualche mestolo del brodo caldo delle canocchie e porta a termine la cottura come fosse un risotto, mantecando bene la pasta nel sugo fino a ottenere una consistenza cremosa e legata.

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🐚 Impiattamento e consigli

Servi gli strozzapreti ben caldi, completando con un’altra spolverata di prezzemolo fresco e, se vuoi, con una o due canocchie intere come decorazione.

Perfetti da accompagnare con un bicchiere di Falanghina o Vermentino, per esaltare il gusto del mare in ogni boccone.

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⏱️ Tempo di preparazione:

45-50 minuti circa

🔥 Un piatto, mille emozioni

Questo piatto ha tutto: il sapore del mare, la cremosità del sugo, il profumo del prezzemolo fresco e quella rusticità degli strozzapreti che cattura subito.

Una ricetta che profuma di casa, ricordi e mare.

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