Spaghetti con fagiolini

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🍝 Spaghetti con fagiolini: la bontà semplice della cucina di Manduria (TA)

Un primo piatto della tradizione contadina che profuma di estate, di orti rigogliosi e di domeniche in famiglia. A Manduria, nel cuore del Salento, gli spaghetti con fagiolini non sono solo una pietanza: sono un ritorno alle radici, alla cucina di nonna, al gusto autentico delle cose semplici e genuine.

In questa ricetta, la dolcezza dei fagiolini freschi si unisce al profumo dell’aglio soffritto nell’olio extravergine d’oliva, creando un condimento leggero ma irresistibile. Un piatto povero nei suoi ingredienti, ma ricco di sapore e di storia.

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🛒 Ingredienti (per 4 persone):

320 g di spaghetti (meglio se trafilati al bronzo)

300 g di fagiolini freschi (teneri e sottili)

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (meglio se pugliese)

Peperoncino q.b. (facoltativo, ma consigliato per un tocco piccante)

Sale grosso q.b. per la pasta

Parmigiano o pecorino grattugiato q.b. (a seconda del gusto)

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👩‍🍳 Preparazione passo passo:

1. Pulisci e cuoci i fagiolini

Inizia lavando accuratamente i fagiolini sotto acqua corrente. Elimina le estremità e, se necessario, il filo laterale. Tagliali a metà se sono molto lunghi.

Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata e lessa i fagiolini per circa 8-10 minuti, finché saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Non stracuocerli: devono conservare un bel colore verde brillante. Scolali e mettili da parte.

2. Prepara il soffritto

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato (puoi lasciarlo intero se vuoi solo insaporire, oppure tritarlo per un gusto più deciso). Se ti piace il piccante, aggiungi anche un pezzetto di peperoncino fresco o secco.

Lascia insaporire l’olio a fiamma bassa per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

3. Salta i fagiolini

Aggiungi i fagiolini lessati nella padella con l’olio aromatizzato. Alza leggermente la fiamma e fai saltare per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene. Aggiusta di sale se necessario.

4. Cuoci gli spaghetti

Nel frattempo, rimetti a bollire l’acqua usata per i fagiolini (se è ancora pulita) o portane di nuova a ebollizione. Sala l’acqua e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5. Manteca la pasta

Scola gli spaghetti tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con i fagiolini e manteca a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario, per amalgamare bene il tutto.

6. Impiatta e gusta

Servi subito gli spaghetti con fagiolini ben caldi, completando il piatto con una spolverata abbondante di parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti. Un filo d’olio a crudo e, se vuoi, una grattugiata di scorza di limone daranno un tocco in più.

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💡 Consiglio extra:

Puoi aggiungere qualche foglia di menta o basilico fresco alla fine, per un profumo estivo ancora più intenso. E se sei in zona Manduria, accompagna questo piatto con un calice di Primitivo di Manduria DOC: la sua rotondità esalta perfettamente i sapori semplici della ricetta.

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⏱️ Tempi:

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Totale: 30 minuti

🔥 Kcal indicative per porzione: circa 380 kcal

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