Sedanini con ragù bianco e broccoli

Sedanini con ragù bianco e broccoli 🥦🍝

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Un primo piatto semplice, saporito e ricco di verdure: i sedanini con ragù bianco e broccoli sono l’alternativa perfetta al classico ragù di carne con pomodoro. In questa ricetta, il gusto delicato del macinato viene esaltato da un soffritto aromatico e arricchito dalla dolcezza dei broccoli, che con la loro consistenza croccante donano una nota fresca e leggera al piatto. È una ricetta che conquista per la sua semplicità, ma anche per l’equilibrio tra gusto e leggerezza. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale, può diventare facilmente un piatto unico grazie alla presenza di verdure e proteine.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di sedanini

300 g di carne macinata (vitello oppure un mix di manzo e maiale)

1 broccolo medio (circa 400 g)

1/2 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)

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Preparazione

1. Pulisci e sbollenta i broccoli

Inizia dalla verdura: lava bene il broccolo, dividilo in cimette eliminando i gambi più duri e immergile in acqua bollente salata. Cuoci per circa 3-4 minuti: le cimette devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti. Scolale e tienile da parte.

2. Prepara il soffritto aromatico

Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare il trito a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso. Se ti piace, aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato per dare un tocco più intenso.

3. Cuoci il ragù bianco

Aggiungi la carne macinata direttamente nella padella con il soffritto. Sgranala bene con un cucchiaio di legno e lascia rosolare finché cambia colore e inizia a prendere un bel tono dorato.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco, alza leggermente la fiamma e lascia evaporare completamente l’alcol. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Abbassa il fuoco e lascia cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale.

4. Aggiungi i broccoli

Negli ultimi 5 minuti di cottura, unisci al ragù le cimette di broccolo precedentemente sbollentate. Mescola delicatamente per far insaporire bene le verdure nel condimento. Il risultato dev’essere un sugo denso ma non troppo asciutto.

5. Cuoci i sedanini

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i sedanini. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il ragù bianco e i broccoli.

Salta il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve a legare meglio il condimento.

6. Servi con un tocco finale

Impiatta i sedanini ben caldi. Se gradito, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare i sapori.

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Consigli

👉 Puoi sostituire i sedanini con fusilli, penne o rigatoni.

👉 Per una versione ancora più profumata, aggiungi un rametto di rosmarino o un pizzico di noce moscata al soffritto.

👉 Se vuoi renderla vegetariana, prova con un ragù di soia o con lenticchie cotte al posto della carne.