Risotto ai funghi con pomodoro

Risotto ai funghi con pomodoro: un piatto cremoso e saporito da gustare in ogni stagione! 🍄🍅 

 

 Ecco cosa ti serve:

 

 - 300 grammi di riso carnaroli

 - 450 grammi di funghi freschi misti

 - 300 ml di passata di pomodoro

 - Circa 1 lt di brodo vegetale

 - 1/2 bicchiere di vino bianco

 - 2 cucchiaini di parmigiano per mantecare

 - 1 cipolla

 - Prezzemolo, peperoncino, sale ed olio EVO q.b.

 

 Ingredienti per il brodo vegetale:

 - 1 costa di sedano

 - 1 carota

 - 1/2 cipolla

 - 2 pomodorini

 - 1/2 zucchina

 - 1 patata

 - Sale q.b.

 

 Procedimento:

 

 1. Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fettine. Tagliare finemente mezza cipolla e rosolarla in padella con olio. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma viva per 6/7 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere peperoncino, passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e lasciar addensare a fiamma medio-bassa.

 2. Preparare il brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pomodorini, zucchina, patata e sale.

 3. Tostare il riso in una casseruola con cipolla tritata e olio. Versare il vino bianco, far sfumare e aggiungere il brodo a mestoli, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il sugo ai funghi e altro brodo. Abbassare la fiamma, mescolare e, una volta cotto, togliere dal fuoco.

 4. Mantecare il risotto con il parmigiano e, se desiderato, con burro o olio EVO. Spolverizzare con prezzemolo fresco prima di servire.

 

 Buon appetito! 🤤

 

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