Gnocchi con cozze rucola pomodorini e funghi porcini

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🥔 Gnocchi con cozze, rucola, pomodorini e funghi porcini

Un primo piatto che è un viaggio tra mare e montagna, profumato, gustoso e perfetto da portare in tavola quando vuoi stupire con qualcosa di diverso, ma semplice da preparare.

Immagina di affondare la forchetta in un piatto fumante di gnocchi: il profumo delle cozze appena aperte si mescola all’aroma intenso dei funghi porcini, mentre i pomodorini aggiungono freschezza e la rucola un tocco di colore e vivacità.

Un piatto che unisce la delicatezza del mare con la ricchezza della terra… insomma, un abbraccio di sapori mediterranei!

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🌊 Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di cozze fresche

300 g di funghi porcini (freschi o surgelati)

200 g di pomodorini ciliegino o datterini

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

600 g di gnocchi di patate

Una manciata abbondante di rucola fresca

Sale e pepe q.b.

Facoltativo: prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino

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🍳 Preparazione passo-passo:

1. Pulizia delle cozze

Per prima cosa occupiamoci delle cozze. Lavale bene sotto l'acqua corrente, raschia via le impurità e togli il bisso (il filamento che fuoriesce dal guscio). Metti le cozze in una pentola con un filo d'olio e un coperchio, falle aprire a fuoco vivo per 5-6 minuti.

Appena si saranno aperte, scolale, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte: è un tesoro di sapore! Sguscia parte delle cozze, lasciandone alcune intere per decorazione.

2. Preparazione del sugo

In una padella capiente fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (o tritato, se preferisci) con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine. Se sono surgelati, cuocili fino a quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Dopo circa 7-8 minuti, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai cuocere per altri 5 minuti: dovranno diventare morbidi ma ancora integri.

A questo punto, aggiungi le cozze e un mestolino del loro liquido filtrato per insaporire il tutto. Aggiusta di sale e pepe (senza esagerare, le cozze sono già sapide).

3. Cottura degli gnocchi

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi: saranno pronti non appena saliranno a galla (in 2-3 minuti circa).

Scolali con una schiumarola direttamente nella padella del condimento.

4. Mantecare e aggiungere la rucola

Salta gli gnocchi per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente per far assorbire i sapori. Aggiungi infine una manciata generosa di rucola fresca, che darà un tocco leggermente piccante e amarognolo, perfetto in contrasto con il dolce dei pomodorini e il profumo delle cozze.

5. Impiattamento

Servi subito, completando con un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e, se vuoi, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Aggiungi qualche cozza con guscio per un tocco scenografico.

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💡 Consigli e varianti:

Vuoi un tocco cremoso? Aggiungi una noce di burro o un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi per legare meglio il condimento.

Vegetariano? Puoi sostituire le cozze con scaglie di Parmigiano e olive nere: diverso, ma ugualmente saporito.

Funghi secchi? Ammollali prima in acqua tiepida per almeno 20 minuti, poi utilizzali come i freschi.

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🧡 Un primo piatto da ricordare

Un piatto che racconta una storia di contrasti armoniosi: la morbidezza degli gnocchi, la sapidità del mare, la rusticità dei funghi e la freschezza verde della rucola.

Perfetto per una cena tra amici, un’occasione speciale o semplicemente quando hai voglia di coccolarti con qualcosa di speciale.

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