Risotto alla zucca con funghi e taleggio

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🎃 Risotto alla zucca con funghi e taleggio 🍄

Un piatto cremoso, avvolgente e profumato che racconta l’autunno in ogni cucchiaio.

Quando le giornate si accorciano e le foglie iniziano a tingersi di arancio e oro, è il momento perfetto per riscoprire i sapori caldi e confortevoli della stagione. Questo risotto unisce tre grandi protagonisti dell’autunno: la dolcezza della zucca, la rusticità dei funghi e la cremosità intensa del taleggio. Il risultato? Un piatto che conquista con il suo profumo avvolgente e la consistenza irresistibile.

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🛒 Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli (o Arborio, se preferisci)

400 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti – varietà consigliata: delica o mantovana)

200 g di funghi champignon (freschi, ben puliti e affettati sottilmente)

150 g di taleggio (privato della crosta e tagliato a pezzetti)

1 cipolla piccola

1 litro di brodo vegetale caldo (preparato con sedano, carota, cipolla)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di burro

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco tritato, per decorare

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👩🏻‍🍳 Procedimento dettagliato

🧄 1. Prepara la zucca

In una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi i cubetti di zucca e falli cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10-15 minuti, finché saranno teneri e inizieranno a sfaldarsi. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua durante la cottura. Una volta pronta, schiaccia la zucca con una forchetta fino a ottenere una crema rustica. Metti da parte.

🍄 2. Cuoci i funghi

In un'altra padella, scalda 1 cucchiaio d’olio e soffriggi la cipolla tritata finemente finché sarà trasparente. Aggiungi i funghi champignon affettati e cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. I funghi rilasceranno la loro acqua, che andrà fatta evaporare completamente. Quando saranno dorati e profumati, spegni il fuoco e tienili da parte.

🍚 3. Tosta il riso

In una casseruola ampia, versa 1 cucchiaio d’olio e fai tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente. La tostatura è fondamentale per una buona tenuta in cottura e per sprigionare il profumo del riso.

🥣 4. Porta il risotto a cottura

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Quando il riso è a metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), aggiungi la crema di zucca e i funghi. Continua la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, finché il riso sarà al dente (in tutto ci vorranno circa 18 minuti).

🧀 5. Manteca con taleggio, burro e Parmigiano

Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il taleggio a pezzetti. Mescola bene fino a completo scioglimento, quindi aggiungi il burro e il Parmigiano grattugiato. Manteca energicamente per ottenere un risotto perfettamente cremoso. Aggiusta di sale e pepe nero appena macinato.

🌿 6. Impiatta e servi

Servi il risotto ben caldo, completando ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo per esaltarne ancora di più i profumi.

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⏱️ Tempo di preparazione: circa 35 minuti

🔥 Calorie: circa 450 kcal a porzione

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✨ Consigli dello chef

Puoi sostituire i funghi champignon con funghi porcini freschi o secchi, per un sapore più intenso.

Per una versione più leggera, sostituisci il taleggio con scamorza o formaggio spalmabile light.

Se vuoi un effetto ancora più cremoso, frulla metà dei funghi con un po’ di zucca prima di aggiungerli al riso.

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