Risotto alla Pescatora Il Primo Di Mare Ricco

Risotto alla Pescatora Il Primo Di Mare Ricco, Cremoso e Inconfondibile 🍚🦐🦑

Ingredienti per 4 persone 🥄

Per il risotto

300 g di riso Carnaroli 🍚

400 g di cozze 🦪

300 g di vongole 🦪

200 g di lupini 🦪

7 gamberi freschi 🦐

1 gallinella (pesce) intera, pulita 🐟

1 calamaro piccolo 🦑

1 spicchio d’aglio 🧄

1/2 bicchiere di prosecco 🍾

Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒

Sale q.b. 🧂

Per il fumetto di pesce

Scarti del pesce (testa e lische di gallinella, carapaci dei gamberi) q.b. 🐟🦐

150 g di pomodorini 🍅

1 bicchiere di vino bianco secco 🍷

1 costa di sedano 🌿

1 cipolla media 🧅

1 spicchio d’aglio 🧄

Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒

Cubetti di ghiaccio q.b. ❄️

Per mantecare

3 cubetti di burro freddo 🧈

1 cucchiaino di aceto di vino bianco 🍶

Per la finitura

Prezzemolo fresco tritato q.b. 🌿

Procedimento dettagliato per un risotto alla pescatora perfetto 🥘

1️⃣ Prepara il fumetto di pesce

In una casseruola antiaderente scalda un filo d’olio extravergine e fai imbiondire uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli scarti di gallinella e gamberi e fai tostare a fuoco vivo per qualche minuto.

2️⃣ Aggiungi verdure e vino

Unisci i pomodorini tagliati a spicchi, la costa di sedano e la cipolla tagliata grossolanamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

3️⃣ Lo shock termico con il ghiaccio

Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio per creare uno shock termico che aiuterà a estrarre tutti i succhi dagli scarti. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

4️⃣ Cuoci i molluschi

Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fai aprire cozze, vongole e lupini coprendo con un coperchio. Appena si aprono, trasferiscili in un recipiente e filtra il liquido di cottura.

5️⃣ Sguscia i molluschi

Togli la carne dai gusci e conservala insieme al liquido filtrato, lasciando da parte qualche mollusco intero per la decorazione.

6️⃣ Filtra il fumetto

Filtra il fumetto di pesce con un colino fine e tienilo in caldo.

7️⃣ Tosta il riso

In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai tostare il riso con un pizzico di sale per qualche minuto. Sfuma con il prosecco.

8️⃣ Porta a cottura il riso

Inizia ad aggiungere il fumetto bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

9️⃣ Prepara il pesce

In un’altra padella, rosola i filetti di gallinella tagliati a pezzi, i calamari e i gamberi sgusciati.

🔟 Unisci i frutti di mare

Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi i molluschi sgusciati e il loro liquido di cottura. Mescola delicatamente.

1️⃣1️⃣ Manteca il risotto

Togli dal fuoco, unisci il burro freddo a cubetti e un cucchiaino di aceto di vino bianco, mescolando energicamente per rendere il risotto cremoso e lucido.

1️⃣2️⃣ Impiatta e decora

Distribuisci il risotto nei piatti, guarnisci con i molluschi interi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.