Calamarata con Tonno Fresco e Pomodorini

Calamarata con Tonno Fresco e Pomodorini 🍅🐟

Un primo piatto estivo, profumato e ricco di sapore.

Hai mai provato la Calamarata col tonno fresco? 😋 Qual è il tuo modo preferito per gustarla? Scrivilo nei commenti! 👇

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di pasta tipo calamarata

800 g di pomodorini misti (ciliegino, datterino, piccadilly, piennolo)

400 g di tonno fresco (in tranci)

3 cucchiai di olive nere denocciolate

2 cucchiai di capperi sotto sale (ben dissalati)

Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo fresco q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Sale grosso per la pasta

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Procedimento

1. Preparazione dei pomodorini

Lava accuratamente i pomodorini, poi schiacciali leggermente a mano o con il dorso di un cucchiaio per far uscire i semi, che andranno eliminati. Questo passaggio serve a ottenere un sugo più vellutato e meno acquoso.

2. Soffritto aromatico

In una padella ampia, scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, qualche gambo di prezzemolo e, se gradito, del peperoncino. Lascia soffriggere a fiamma bassa per profumare l’olio, quindi elimina aglio e gambi.

3. Cottura del sugo

Aggiungi i capperi tritati grossolanamente e i pomodorini precedentemente preparati. Fai insaporire per un paio di minuti, poi sfuma con un mestolo di acqua calda (puoi usare l’acqua di cottura della pasta). Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si sarà ristretto leggermente. Unisci le olive nere e una manciata di prezzemolo tritato.

4. Cottura della pasta

Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuoci la pasta calamarata fino a metà cottura (al dente). Scolala tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.

5. Mantecatura in padella

Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e termina la cottura aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura. Quando la pasta sarà ben legata al condimento, spegni il fuoco e aggiungi un filo d’olio EVO a crudo.

6. Aggiunta del tonno

Taglia il tonno fresco a cubetti e aggiungilo in padella a fuoco spento: cuocerà delicatamente con il calore residuo della pasta, restando tenero e succoso. Aggiungi anche del prezzemolo fresco tritato o, se preferisci, qualche foglia di basilico.

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Consiglio dello chef 👩‍🍳

Per un tocco in più, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di l

imone bio a fine mantecatura. Esalterà la freschezza del piatto.